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最新2025导游资格饮食文化试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中国传统的四时八节中，哪个节日与饮食文化密切相关？()

A.春节

B.清明节

C.端午节

D.中秋节

2.下列哪种调味品在川菜中应用最为广泛？()

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.豆瓣酱

3.中国饮食文化中，‘色、香、味、形’四美指的是什么？()

A.饮食的口感、香气、味道和形状

B.饮食的颜色、香气、味道和形状

C.饮食的口感、香气、味道和营养

D.饮食的颜色、香气、营养和形状

4.‘满汉全席’是中国历史上著名的宴席，其中‘汉席’指的是什么？()

A.满族的传统宴席

B.汉族的传统宴席

C.满汉两族混合的宴席

D.满族和汉族各自独立的宴席

5.下列哪种食品属于中国传统的地方特色小吃？()

A.意大利面

B.汉堡

C.火锅

D.沙县小吃

6.‘药膳’是中国饮食文化中的独特现象，下列哪一项不属于药膳的范畴？()

A.八宝饭

B.阿胶糕

C.虫草花炖鸡

D.红枣枸杞炖汤

7.中国饮食文化中，‘八大菜系’指的是哪八种菜系？()

A.川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、鲁菜、京菜

B.川菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、鲁菜、京菜、鄂菜

C.川菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、鲁菜、闽菜、豫菜

D.川菜、粤菜、湘菜、苏菜、浙菜、鲁菜、闽菜、沪菜

8.下列哪种食品在制作过程中需要使用酒作为调料？()

A.豆腐脑

B.粽子

C.醋溜白菜

D.葱油拌面

9.‘煎、炒、烹、炸’是中国烹饪的基本技法，下列哪种技法属于‘烹’？()

A.煎

B.炒

C.烹

D.炸

10.‘豆腐脑’在北方通常是什么口味的？()

A.酸甜口

B.麻辣口

C.咸鲜口

D.香甜口

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国传统的‘八大菜系’？()

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.浙菜

E.闽菜

F.湘菜

G.鲁菜

H.沪菜

12.以下哪些食品在制作过程中会用到酒？()

A.腊肉

B.酿豆腐

C.糖醋排骨

D.蒜蓉粉丝蒸虾

E.红烧肉

13.以下哪些是中国著名的‘四大名菜’？()

A.宫保鸡丁

B.清蒸鱼

C.红烧肉

D.葱爆羊肉

E.东坡肉

14.以下哪些食品属于药膳范畴？()

A.阿胶糕

B.八宝饭

C.虫草花炖鸡

D.红枣枸杞炖汤

E.糖水

15.以下哪些是中国传统节日中的饮食习俗？()

A.春节吃饺子

B.清明节吃粽子

C.端午节吃月饼

D.中秋节吃粽子

E.重阳节吃重阳糕

三、填空题(共5题)

16.在中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的川菜以其独特的麻、辣、鲜、香著称，其中‘麻’味主要来自于______。

17.‘药膳’是中国饮食文化中的一朵奇葩，其核心是______与______相结合。

18.‘八大菜系’之一的粤菜，讲究‘色、香、味、形’，其中‘形’是指食物的______。

19.中国的传统节日中，______有吃粽子的习俗。

20.‘满汉全席’是中国历史上著名的宴席，其中‘汉席’指的是______的宴席。

四、判断题(共5题)

21.中国传统的‘八大菜系’中，鲁菜的代表菜肴如‘糖醋鲤鱼’和‘清蒸鲈鱼’均属于川菜。()

A.正确B.错误

22.药膳是指使用具有食疗功效的中药材作为主要食材的菜肴。()

A.正确B.错误

23.‘八大菜系’之一的苏菜，其烹饪技法以炖、煮、烧、烤为主。()

A.正确B.错误

24.‘满汉全席’中的‘汉席’是指满族的传统宴席。()

A.正确B.错误

25.中国的传统节日中，端午节和中秋节都有吃粽子的习俗。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍‘八大菜系’中的‘粤菜’及其主要特点。

27.‘药膳’在我国的饮食文化中有着悠久的历史，请简述药膳的基本原理及其在现代生活中的应用。

28.‘满汉全席’是中国历史上著名的宴席，请简述其由来及其在饮食文化中的地位。

29.‘八大菜系’中的‘川菜’以麻、辣、鲜、香著称，请举例说明川菜中的几种经典代表菜肴。

30.‘八大菜系’之一的‘苏菜’在烹饪技法上有什么特点？请举例说明。

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