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2025年茶艺师《茶类鉴别》强化测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.下列哪种茶叶属于经过发酵的茶？A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

2.下列关于西湖龙井茶的描述，错误的是？A.产地主要在浙江杭州西湖区B.外形扁平光滑，色泽翠绿C.汤色黄绿明亮D.滋味鲜醇爽口，带有豆香或板栗香

3.下列哪个术语通常用来形容高品质绿茶中鲜灵、清爽的口感？A.醇厚B.回甘C.鲜爽D.苦涩

4.制作乌龙茶（青茶）的关键工艺是？A.滚揉B.发酵C.杀青D.烘干

5.以下哪项不是白茶的主要品质特征？A.外形芽毫完整，汤色浅黄明亮B.滋味清鲜爽口C.汤色红浓明亮D.香气清悦，带有花香或毫香

6.评定茶叶嫩度的主要依据是？A.叶片大小B.叶缘锯齿C.芽叶比例D.茶梗粗细

7.冲泡绿茶通常适宜的水温大约是？A.100℃B.90℃-95℃C.80℃-85℃D.70℃-75℃

8.下列哪种茶属于后发酵茶？A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

9.观察干茶外形时，主要关注哪些方面？A.汤色和叶底B.色泽、条索、净度C.香气和滋味D.芽叶比例和匀整度

10.闻干茶香时，通常采用的方法是？A.将茶叶放入杯中冲泡后闻B.将热汤对着茶杯口闻C.将茶叶在鼻尖上方轻轻嗅闻D.用手搓揉茶叶后闻

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后括号内）

1.茶叶的分类主要是依据其制作工艺的不同。（）

2.红茶的汤色一定是红色的，这是其最显著的特征。（）

3.审评茶叶时，干看外形、湿看内质是基本步骤。（）

4.黄茶的制作过程中有独特的“闷黄”工艺，这是形成其特殊品质的关键。（）

5.乌龙茶的种类繁多，其香气和滋味变化范围非常广泛。（）

6.所有茶叶的冲泡都宜用沸水，否则无法泡出好滋味。（）

7.评价一杯茶的好坏，主要取决于个人的喜好。（）

8.黑茶属于轻微发酵茶。（）

9.优质的白茶冲泡后，叶底通常呈现嫩绿明亮的状态。（）

10.感官审评要求评茶人员客观、公正地评价茶叶品质。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.茶叶根据制作工艺和发酵程度，基本可分为六大类：______茶、______茶、______茶、______茶、______茶和______茶。

2.审评茶叶的“湿看内质”主要指观察______和______。

3.冲泡一杯好茶，除了茶叶本身，适宜的______、______和______至关重要。

4.描述茶汤滋味时，常用的术语有浓强、淡薄、鲜爽、苦涩、______、______等。

5.闻茶叶香气时，干香和湿香是两个重要的方面，需要分别感受。

6.中国著名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、______、______等。

7.乌龙茶根据发酵程度和品质特点，可分为轻发酵乌龙茶（如铁观音）和______乌龙茶（如武夷岩茶）。

8.黑茶经后发酵，具有独特的陈香和醇厚滋味，代表茶有普洱茶、______、______等。

9.评茶术语“鲜爽”通常形容______茶或______茶的品质特点。

10.茶叶中的咖啡碱和茶多酚是影响茶汤______、______和带来______等重要成分。

四、名词解释（请对下列名词进行解释）

1.茶叶审评

2.干看外形

3.湿看内质

4.芽叶比

5.发酵

五、简答题

1.简述绿茶、红茶和乌龙茶在制作工艺上的主要区别。

2.在进行茶叶感官审评时，观察干茶外形需要关注哪些要点？

3.请列举至少三种不同茶类的代表性名茶，并简述其主要的品质特点。

六、论述题

结合你所学的知识，谈谈如何才能准确区分高品质的绿茶和红茶。在感官审评时，应重点关注哪些方面？

试卷答案

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.B

5.C

6.C

7.C

8.D

9.B

10.C

二、判断题

1.正确

2.错误(红茶汤色虽以红色为主，但并非绝对，色泽深浅有差异，且优质红茶在杯底有“金圈”)

3.正确

4.正确

5.正确

6.错误(不同茶类需适宜水温，绿茶不宜用沸水)

7.错误(感官审评有客观标准，并非完全主观)

8.错误(黑茶属于后发酵茶)

9.正确

10.正确

三、填空题

1.绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑

2.汤色、叶底

3.水质、水温、时间

4