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餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷A卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.确保食品安全法律法规的遵守

B.监督餐饮服务人员个人卫生

C.管理餐饮服务场所的环境卫生

D.以上都是

2.餐饮服务食品安全管理员在哪个部门工作？()

A.餐饮部门

B.质量控制部门

C.安全部门

D.法务部门

3.食品中不得检出哪种污染物？()

A.硫磺

B.铅

C.铜绿菌

D.黄曲霉毒素

4.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？()

A.合理使用，限量使用

B.禁止使用违禁添加剂

C.根据营养需要添加

D.不影响食品本身性质

5.下列哪种情况不属于食品中毒的典型症状？()

A.腹泻

B.恶心

C.高烧

D.疲劳

6.食品安全管理员应当每多久对从业人员进行一次食品安全培训？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

7.在食品生产加工过程中，下列哪种行为是禁止的？()

A.清洁操作

B.穿戴个人防护用品

C.使用过期原料

D.定期设备维护

8.食品容器和包装材料应当符合什么要求？()

A.无毒无害

B.防潮防霉

C.防虫防鼠

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，应当立即采取的措施是？()

A.等待调查

B.控制事故扩散

C.确认事故原因

D.向相关部门报告

10.下列哪种情况不违反食品安全法规？()

A.使用过期食品添加剂

B.食品标签信息真实完整

C.食品加工场所脏乱差

D.食品中检出违禁物质

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品从业人员健康

E.食品添加剂使用

12.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工环境的清洁卫生

C.食品储存的适当温度控制

D.食品添加剂的合理使用

E.食品从业人员健康检查

13.在食品生产加工中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.食品原料本身的质量

B.加工设备的不洁

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用不当

E.食品从业人员操作不规范

14.食品安全管理员在发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.封存相关食品及原料

C.报告上级部门及食品安全监管部门

D.对受影响人员进行健康检查

E.采取措施防止事故扩大

15.餐饮服务场所的卫生管理包括哪些内容？()

A.食品加工场所的清洁卫生

B.食品储存场所的清洁卫生

C.食品用具的清洗消毒

D.食品从业人员个人卫生

E.餐饮服务场所的环境卫生

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员负责建立健全本单位的食品安全管理制度，对食品安全管理人员进行__培训，考核其管理的能力和效果。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品召回制度，对于召回的食品，应当采取__措施，防止其再次流入市场。

18.食品安全管理员应当对食品生产经营过程中的__进行监督，确保其符合食品安全标准。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得__后方可从事接触直接入口食品的工作。

20.餐饮服务食品安全管理员应当定期对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行__，确保其符合食品安全标准。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务食品安全管理员可以不定期对食品加工场所进行卫生检查。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.从业人员患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的信息可以随意更改，只要不影响食品质量即可。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员只需对食品加工环节进行监督，其他环节不需要关注。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故发生后的应急处理程序。

27.为什么餐饮服务场所的食品储存条件非常重要