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事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生)模拟试题》

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品中含有丰富的维生素A？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.苹果

D.鸡蛋

2.以下哪种营养素对骨骼生长发育至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.钙

3.长期缺乏哪种维生素会导致皮肤粗糙、夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.以下哪种食品富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.燕麦

D.橙子

5.以下哪种食品是优质蛋白质的来源？()

A.面包

B.豆腐

C.花生

D.蔬菜

6.以下哪种食品属于低血糖指数食品？()

A.馒头

B.面条

C.燕麦

D.葡萄

7.以下哪种食品容易导致肥胖？()

A.鱼肉

B.蔬菜

C.油炸食品

D.豆腐

8.以下哪种食品适合糖尿病患者食用？()

A.水果

B.蔬菜

C.馒头

D.蜂蜜

9.以下哪种食品富含Ω-3脂肪酸？()

A.猪肉

B.牛奶

C.鱼油

D.花生油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于人体必需的常量元素？()

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

11.以下哪些食物中富含维生素E？()

A.麦芽

B.鸡蛋

C.花生油

D.鱼肝油

12.以下哪些行为有助于预防营养不良？()

A.合理膳食

B.增加户外活动

C.保持良好心态

D.定期体检

13.以下哪些属于食品安全风险因素？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.环境污染

14.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.香料

D.抗结剂

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的生理功能主要包括构成和修补组织、调节生理功能、供给能量等。

16.维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥、生长发育迟缓等症状。

17.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。

18.食品安全的基本要求包括防止生物性、化学性和物理性污染。

19.合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬果、适量摄入肉类和奶类等。

四、判断题(共5题)

20.人体对脂肪的吸收主要在小肠进行。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

22.所有的蛋白质都能在人体内完全被消化吸收。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对预防便秘没有作用。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只会影响食品的口感，不会对健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中提到的食物多样性的重要性及其具体建议。

26.如何判断食物是否发生了变质？

27.请解释什么是营养过剩和营养不良，并举例说明。

28.简述食品安全控制的主要环节。

29.请说明什么是食物过敏，以及常见的食物过敏源有哪些。

事业单位卫生类专业知识试卷(营养与食品卫生)模拟试题》

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A。

2.【答案】D

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼生长发育至关重要。

3.【答案】A

【解析】维生素A对视力有重要作用，长期缺乏会导致夜盲症和皮肤粗糙。

4.【答案】C

【解析】燕麦是一种全谷物食品，富含膳食纤维，有助于消化。

5.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成，含有丰富的植物性蛋白质，是优质蛋白质的来源。

6.【答案】C

【解析】燕麦的血糖指数较低，食用后不会引起血糖急剧上升。

7.【答案】C

【解析】油炸食品含有大量脂肪，容易导致能量摄入过多，引起肥胖。

8.【答案】B

【解析】蔬菜含糖量低，适合糖尿病患者食用，有助于控制血糖。

9.【答案】C

【解析】鱼油含有丰富的Ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

二、多选题(共5题)

10.【答案】AB

【解析】钙和磷是人体必需的常量元素，参与骨骼和牙齿的形成，以及细胞膜的结构。铁和锌属于微量元素。

11.【答案】AC

【解析】花生油和麦芽含有丰富的维生素E，而鸡蛋和鱼肝油虽然也含有维生素E，但含量相对较低。