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《食品药品》安全知识试题题库含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应该符合什么标准？()

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.国际食品法典标准

D.地方卫生标准

2.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.热透后即可食用

B.放置一段时间再食用

C.加热后立即食用

D.随时食用

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.糖精钠

B.食盐

C.硫磺

D.亚硝酸盐

4.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.食用了过期食品后出现不适，应该采取什么措施？()

A.坚持食用

B.喝一些热水

C.前往医院就诊

D.等待观察

6.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟肉制品

C.煮熟的米饭

D.新鲜蔬菜

7.在食品加工过程中，以下哪种做法有助于防止交叉污染？()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.使用不同的刀具和砧板处理生熟食品

C.将生熟食品放在同一容器中

D.食品加工后不清洗双手

8.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.维生素C

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.食盐

9.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？()

A.生吃海鲜

B.煮熟后立即食用

C.食用前用热水烫一下

D.食用后立即食用

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产过程中的卫生要求？()

A.定期清洗加工工具

B.食品加工人员应穿戴整洁的工作服

C.食品原料储存要分类摆放

D.食品加工场所要保持通风干燥

E.食品加工过程中禁止吸烟

11.在处理食品时，以下哪些行为可能导致交叉污染？()

A.使用同一把刀具切割生熟食品

B.将熟食放在生食容器中

C.食品加工后不清洗双手

D.在同一操作台上处理生熟食品

E.食品加工场所地面潮湿

12.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料要新鲜，避免使用变质食品

B.食品加工前要彻底清洗

C.食品加工过程要高温杀菌

D.食品要煮熟煮透

E.食品储存要避免交叉污染

13.以下哪些是食品安全监管的主要内容？()

A.食品生产企业的资质审核

B.食品生产过程的监督

C.食品质量的抽检

D.食品安全事故的处理

E.食品安全知识的普及

14.以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.限量使用

B.合理使用

C.必须符合国家食品安全标准

D.避免添加人工色素和防腐剂

E.食品添加剂的使用要透明

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品进行检验，检验合格后方可销售。这里的检验主要是指对食品的哪些方面进行检测？

16.在食品标签上，保质期是指食品在什么条件下可以安全食用的期限？

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。这里的追溯体系主要是指记录食品的哪些信息？

18.食品中添加的防腐剂必须符合什么标准？

19.在食用海鲜时，以下哪种做法是正确的？

四、判断题(共5题)

20.所有食品标签都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用可以完全替代食品自身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.只要食品外观好看，就是安全的食品。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，只要彻底加热就可以杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

24.食用了过期食品后，如果没有出现不适，可以继续食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全事故，如何分类？

26.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

27.为什么说食品的清洗消毒是保障食品安全的重要环节？

28.如何正确选择和储存食品，以延长其保质期？

29.食品包装上的标签信息对消费者有哪些重要作用？

《食品药品》安全知识试题题库含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品中添加的防腐剂必须符合国家食品安全标准，以确保消费者的健康。

2.【答案】C

【解析】剩菜剩饭在加热后立即食用可以杀死可能存在