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2025年咖啡冲泡技术测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为风味更为细腻、酸度明亮、香气复杂？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.越南咖啡豆

D.埃塞俄比亚咖啡豆

2.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常更接近于：

A.果香浓郁

B.麦芽香、香料感

C.甜感较高，口感干净

D.棕榈油风味

3.在手冲咖啡中，研磨度通常与冲煮时间的关系是：

A.粒度越粗，冲煮时间越长

B.粒度越细，冲煮时间越长

C.粒度与冲煮时间无关

D.以上都不对

4.以下哪种器具主要用于进行法式按压冲泡？

A.滤杯+手冲壶

B.虹吸壶

C.法式压壶（法压壶）

D.爱乐压

5.冲煮咖啡时，水温通常建议控制在多少摄氏度范围内？

A.85-90

B.90-95

C.95-100

D.100-105

6.闷蒸阶段的主要目的是什么？

A.让咖啡粉均匀受热

B.使咖啡豆释放二氧化碳，为后续注水做准备

C.提升咖啡的酸度

D.增强咖啡的苦味

7.以下哪种物质对咖啡风味影响较大，且通常建议使用过滤后的水？

A.钙

B.镁

C.氯离子

D.钾

8.手冲咖啡时，使用V60滤杯，其独特的开孔设计主要目的是什么？

A.提供更大的水流接触面积

B.减少滤纸的阻力

C.形成快速下降的水流，影响萃取率

D.增加闷蒸效果

9.咖啡豆的研磨度直接影响咖啡的萃取率，以下哪种描述是正确的？

A.粒度越细，萃取率越低

B.粒度越粗，萃取率越低

C.粒度适中，萃取率最高

D.粒度对萃取率没有影响

10.在咖啡品鉴中，果酸通常被描述为一种什么样的感受？

A.类似于醋的尖锐酸感

B.类似于水果的明亮、清爽的酸感

C.类似于烘焙过的坚果的酸感

D.类似于柠檬的酸涩感

11.以下哪种属于咖啡冲煮过程中的常见缺陷？

A.花香

B.甜感

C.粉味（未萃取的咖啡粉味道）

D.香草香

12.使用爱乐压冲煮咖啡，其相较于手冲咖啡的特点之一是：

A.过滤效果更好，口感更干净

B.能更好地展现咖啡豆的产地特性

C.冲煮过程更复杂，需要精确控制多个参数

D.通常能实现更高的萃取率

13.咖啡师在操作前，确保电子秤归零是哪个环节的必要步骤？

A.磨豆前

B.磨豆后称量研磨豆时

C.温杯时

D.冲煮完成后的清理时

14.咖啡豆新鲜度的判断，除了生产日期外，还可以通过什么方法？

A.检查包装是否密封完好

B.闻其香气是否浓郁

C.触摸其表面是否油亮

D.以上都是

15.下列哪种做法不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.使用密封性好的容器储存

B.存放在阴凉、干燥的地方

C.将咖啡豆放在冰箱冷藏

D.避免阳光直射

二、填空题（请将正确答案填入横线上）

1.咖啡豆根据其遗传特征和生长形态，主要分为两大类：__________和__________。

2.咖啡豆在离开母树后，经过处理去除果肉和果皮的过程称为__________。

3.手冲咖啡中，衡量水粉比例的常用单位是“克/克”，例如1:15表示__________克咖啡粉配150毫升水。

4.虹吸壶冲煮咖啡，其加热方式通常使用__________，利用蒸汽压力产生水流进行萃取。

5.咖啡品质评价中，描述风味的常用维度包括酸、甜、苦、醇、__________、__________等。

6.咖啡师在冲泡前用热水温杯，主要目的是__________和__________。

7.磨豆机根据动力来源不同，主要分为__________和__________两种。

8.咖啡的研磨度分为非常粗、粗、中粗、中、中细、细、非常细等，手冲冲煮中度数咖啡时，通常使用__________或中度的研磨度。

9.水质中的__________含量过高，可能会对咖啡风味产生负面影响，建议使用TDS（总溶解固体）在__________左右的水冲煮咖啡。

10.咖啡师在操作过程中，保持工作台面整洁、器具干净是__________的基