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2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食品最容易引起食物中毒？

A.煮熟的鸡蛋

B.未煮熟的肉类

C.熟透的蔬菜

答案：B

2.下列哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？

A.沙门氏菌

B.霉菌

C.酵母菌

答案：A

3.下列哪种食品在保存过程中应放在冷藏条件下？

A.面包

B.蔬菜

C.肉类

答案：C

4.食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？

A.食品原料与成品分开存放

B.食品加工工具专用

C.食品加工人员不洗手直接操作

答案：C

5.以下哪种食品处理方法可以杀死大部分病原体？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

答案：A

6.在食品加工过程中，以下哪种做法可以预防交叉污染？

A.食品原料与成品分开存放

B.食品加工工具专用

C.食品加工人员穿戴工作服

答案：C

7.以下哪种食品不宜长时间存放？

A.煮熟的肉类

B.酱制品

C.罐头食品

答案：A

8.下列哪种情况下，从业人员需要洗手？

A.进食前

B.上厕所后

C.处理生食品后

答案：C

9.以下哪种食品保存方法可以延长食品保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

答案：C

10.以下哪种食品加工方法可以降低食品中的亚硝酸盐含量？

A.煮沸

B.蒸煮

C.烤制

答案：A

二、判断题

1.食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质。（正确）

2.食品添加剂的使用目的是为了改善食品的色泽、口感、保质期等，对人体健康无害。（错误）

3.食品加工过程中，从业人员应定期进行健康检查，确保食品安全。（正确）

4.食品包装上的保质期是指食品在此期间内可以安全食用，过了保质期就一定不能食用。（错误）

5.食品加工场所应保持清洁卫生，从业人员应穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。（正确）

6.食品加工过程中，可以使用同一工具处理生食品和熟食品。（错误）

7.食品加工人员在上厕所后，可以直接继续操作食品，无需洗手。（错误）

8.食品加工企业应建立健全食品安全管理制度，确保食品加工过程中的安全。（正确）

9.食品加工过程中，可以使用过期食品原料进行加工。（错误）

10.食品安全监管部门应定期对食品加工企业进行抽检，确保食品安全。（正确）