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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核试题+答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.某企业生产的糕点中检出脱氢乙酸超范围使用，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），该行为违反了食品添加剂使用的（）原则。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.7）

B.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1）

C.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

D.《食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》（GB20371）

4.关于食品生产企业关键控制点（CCP）的确定，下列说法错误的是（）。

A.CCP应针对显著危害设置

B.同一生产线上不同产品的CCP可能不同

C.CCP确定后无需动态调整

D.需通过HACCP计划明确监控方法

5.食品生产企业召回已售出的存在安全隐患的食品时，若产品已过保质期但未开封，应当（）。

A.重新贴标延长保质期后销售

B.进行无害化处理或销毁

C.降价销售给特定群体

D.作为员工福利发放

6.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.更衣室

B.缓冲间

C.原料仓库

D.成品库

7.某企业使用新食品原料生产代餐饮品，未按规定进行安全性评估，依据《食品安全法》，可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

8.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备，下列设备中，用于微生物指标检测的是（）。

A.高效液相色谱仪

B.超净工作台

C.电子天平

D.真空干燥箱

9.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录应包括添加剂名称、使用量、使用时间

B.记录应由操作员工和复核人员共同签字

C.记录保存期限不少于2年

D.可仅记录关键工序的添加剂使用情况

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

11.某企业生产的速冻水饺标签上未标注“-18℃以下储存”的提示，违反了《食品安全法》关于（）的规定。

A.食品标签应当标明生产日期

B.食品标签应当标明保质期

C.食品标签应当标明贮存条件

D.食品标签应当标明生产者联系方式

12.食品生产企业的进货查验记录中，不包括（）。

A.原料的名称、规格、数量

B.原料的生产日期或生产批号

C.原料供应商的信用等级

D.原料的进货日期

13.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

14.食品生产企业使用的消毒剂应当符合（）。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《食品安全国家标准洗涤剂》（GB14930.1）

C.《食品安全国家标准食品用香料通则》（GB29938）

D.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

15.某企业生产的酱油中检出塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质），可能的污染途径不包括（）。

A.生产设备使用的塑料管道迁移

B.包装用塑料瓶未符合食品接触材料标准

C.原料大豆种植过程中施用含塑化剂的农药

D.酱油发酵过程中微生物代谢产生

16.食品生产企业的从业人员健康证明应（）。

A.每年至少进行一次健康检查

B.每两年至少进行一次健康检查

C.每三年至少进行一次健康检查

D.无需定期检查，仅入职时检查

17.关于食品生产企业的培训管理，下列说法正确的是（）。

A.仅需对新员工进行培训

B.培训内容只需包括