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2025年中医药膳大赛试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食材不适合用于夏季清热解暑的药膳？（）

A.绿豆

B.苦瓜

C.羊肉

D.西瓜

答案：C。夏季气候炎热，人体容易燥热，羊肉性温热，食用后会加重体内燥热，不适合用于夏季清热解暑的药膳。而绿豆、苦瓜、西瓜都有清热解暑的功效。

2.具有补气养血功效，常用于女性产后调理药膳的食材是（）

A.当归

B.薄荷

C.紫苏

D.佩兰

答案：A。当归具有补血活血、调经止痛等功效，是女性产后调理气血常用的中药材，适合用于产后调理的药膳。薄荷有疏散风热等作用；紫苏能解表散寒等；佩兰可化湿解暑，它们均无明显补气养血用于产后调理的典型功效。

3.以下药膳中，主要用于健脾益胃的是（）

A.天麻鱼头汤

B.山药红枣粥

C.桑菊饮

D.百合莲子羹

答案：B。山药具有补脾养胃等功效，红枣能补中益气，二者搭配熬成的山药红枣粥主要用于健脾益胃。天麻鱼头汤主要功效为平肝息风等；桑菊饮主要用于疏风清热等；百合莲子羹主要侧重于润肺养心等。

4.制作药膳时，对于中药材的使用，以下说法正确的是（）

A.可以随意增加中药材的用量以增强效果

B.所有中药材都可以直接食用，无需加工处理

C.应根据不同体质和病症，遵循正确的用量和用法

D.为了美观，可以添加大量的色素和香料

答案：C。制作药膳时，中药材的使用必须根据不同体质和病症，遵循正确的用量和用法，不能随意增加用量，否则可能会对身体造成不良影响。并非所有中药材都可直接食用，有些需要炮制等加工处理。添加大量色素和香料不符合药膳注重天然、健康的原则。

5.下列哪种食材具有滋阴润肺的作用，常用于秋季润燥的药膳（）

A.生姜

B.雪梨

C.花椒

D.大蒜

答案：B。雪梨具有生津润燥、清热化痰等功效，是秋季滋阴润肺、润燥常用的食材，适合用于秋季润燥的药膳。生姜、花椒、大蒜性温热，不具有滋阴润肺的作用，且在秋季过多食用不利于润燥。

6.以下哪组食材搭配制作的药膳能起到补肾固精的作用（）

A.韭菜籽、核桃

B.荷叶、山楂

C.陈皮、茯苓

D.菊花、枸杞

答案：A。韭菜籽有温补肝肾、壮阳固精的作用，核桃能补肾固精、润肠通便，二者搭配可起到补肾固精的作用。荷叶、山楂主要有消食化积等作用；陈皮、茯苓主要用于理气健脾、燥湿化痰等；菊花、枸杞主要侧重于清肝明目等。

7.制作药膳时，对于药材和食材的清洗，以下做法正确的是（）

A.简单冲洗一下即可

B.用热水长时间浸泡清洗

C.根据不同的药材和食材，采用合适的清洗方法

D.只清洗食材，药材不用清洗

答案：C。不同的药材和食材有不同的特性，应根据其特点采用合适的清洗方法，不能简单冲洗或用热水长时间浸泡，且药材和食材都需要清洗干净。

8.以下哪种药膳适合高血压患者食用（）

A.杜仲降压茶

B.附子羊肉汤

C.桂圆红枣羹

D.辣椒炒肉

答案：A。杜仲具有补肝肾、强筋骨、降血压等功效，杜仲降压茶适合高血压患者饮用。附子羊肉汤性温热，有一定的滋补作用，但不适合高血压患者；桂圆红枣羹偏于滋补气血；辣椒炒肉辛辣，且可能油脂含量较高，均不适合高血压患者。

9.下列哪味中药材在药膳中常被用于安神助眠（）

A.酸枣仁

B.麻黄

C.大黄

D.石膏

答案：A。酸枣仁具有养心益肝、安神、敛汗等功效，常用于安神助眠的药膳。麻黄主要用于发汗解表等；大黄有泻下攻积等作用；石膏能清热泻火等，它们都没有明显的安神助眠作用。

10.制作药膳时，关于火候的控制，以下说法错误的是（）

A.熬煮滋补类药膳一般用小火慢炖

B.炒制药膳食材时可以用大火快速翻炒

C.无论什么药膳，都用大火一直煮

D.蒸制药膳时要根据食材大小和数量控制时间

答案：C。不同的药膳需要根据其特点和食材的性质来控制火候。熬煮滋补类药膳一般用小火慢炖，使营养成分更好地溶出；炒制药膳食材时可用大火快速翻炒以保持食材的口感和营养。蒸制药膳时要根据食材大小和数量控制时间。而用大火一直煮所有药膳是错误的做法，可能会导致药膳营养流失或煮焦等情况。

11.以下哪种食材与黄芪搭配制作药膳，能增强补气升阳的效果（）

A.党参

B.金银花

C.薄荷

D.连翘

答案：A。党参具有补中益气等功效，与黄芪搭配能增强补气升阳的效果。金银花、连翘主要有清热解毒等作用；薄荷有疏散风热等作用，它们与黄芪搭配不能增强补气升阳的效果。

12.适合冬季制作药膳，具有温阳散寒作用的食材是（）

A.绿豆芽

B.羊肉

C.黄瓜

D.芹菜

答案：B。羊肉性温热，具有温阳散寒、补益气血等功效，适合冬季制作药膳以抵御寒冷。绿豆芽、黄瓜、芹菜性偏寒凉，不适合冬季温阳散寒的需