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最新2020食品安全管理员考试题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，下列哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生标准的包装材料

B.定期清洗消毒生产设备

C.工作人员佩戴口罩和手套

D.食品原料在运输过程中暴露在阳光下

2.食品安全管理员在进行食品生产场所检查时，以下哪项不是检查内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工人员的健康状况

C.食品生产设备的卫生状况

D.食品包装材料的成本

3.在食品生产过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.使用过期食品添加剂

B.在生产场所吸烟

C.定期对生产设备进行清洁和消毒

D.食品加工人员带病上岗

4.食品安全事故发生后，下列哪项措施不是首要的？()

A.立即停止生产

B.保护现场，防止事故扩大

C.向消费者赔偿损失

D.报告上级主管部门

5.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、保质期、生产厂家

D.食品名称、生产日期、营养成分

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市售卖的饮料

B.网上订购的熟食

C.自家制作的面包

D.超市售卖的饼干

7.食品生产企业的食品安全管理员应具备哪些资质？()

A.食品相关专业学历

B.食品安全知识培训证书

C.医疗卫生人员资格证书

D.食品生产操作经验

8.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.在生产场所吸烟

C.定期对生产设备进行清洁和消毒

D.食品加工人员佩戴口罩

9.食品安全事故的调查处理，以下哪项不是调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故造成的损失

C.事故责任人的处罚

D.事故发生后的补救措施

10.食品生产企业在招聘食品加工人员时，以下哪项不是必须的条件？()

A.具备基本的食品安全知识

B.身体健康，无传染性疾病

C.具有食品相关专业学历

D.具备良好的个人卫生习惯

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.食品加工工艺

C.食品储存条件

D.食品包装设计

E.食品运输方式

12.以下哪些是食品安全管理员应具备的能力？()

A.食品安全知识

B.食品法律法规知识

C.沟通协调能力

D.组织管理能力

E.持续学习的能力

13.在食品生产过程中，以下哪些行为是防止交叉污染的有效措施？()

A.分开处理生食和熟食

B.使用专用工具和容器

C.定期清洁和消毒工作场所

D.保持良好的个人卫生习惯

E.使用化学消毒剂

14.食品安全事故发生后的应急处理步骤包括哪些？()

A.停止生产和销售

B.保护现场

C.报告相关部门

D.控制事故影响范围

E.进行事故调查和原因分析

15.食品标签应包含哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.生产厂名和地址

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员的主要职责是监督和管理食品生产企业的食品生产过程，确保食品符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品相关产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

18.食品生产企业在生产过程中，应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验结果应当如实记录。

19.食品生产企业在生产过程中发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

20.食品安全管理员应当每年接受不少于40小时的食品安全法律法规和食品安全知识培训。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，对食品添加剂的使用量可以超出国家标准规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员在食品生产过程中，可以不佩戴工作帽和工作服。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以自行处理，无需报告上级主管部门。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产场所可以吸烟，因为不会影响食品安全。()

A.正确