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生猪屠宰兽医卫生人员考试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.生猪屠宰过程中，以下哪项不是屠宰卫生的必要条件？()

A.屠宰场必须符合国家规定的卫生标准

B.屠宰人员必须持有有效健康证明

C.屠宰过程中可以使用任何化学消毒剂

D.屠宰后的产品必须进行检验

2.以下哪种疾病不是通过生猪传播给人的？()

A.猪瘟

B.猪流感

C.非典

D.猪炭疽

3.生猪屠宰后，以下哪个部位的产品必须进行高温处理？()

A.肉眼可见的病变部位

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

4.在生猪屠宰过程中，以下哪项不是屠宰卫生的禁忌行为？()

A.屠宰前对生猪进行驱虫处理

B.屠宰过程中使用锐利的刀具

C.屠宰后立即进行产品检验

D.屠宰过程中给生猪喂食

5.生猪屠宰过程中，以下哪项不是屠宰卫生的监控指标？()

A.屠宰场环境卫生

B.屠宰人员个人卫生

C.屠宰设备维护保养

D.屠宰产品重量

6.生猪屠宰后，以下哪种产品不得上市销售？()

A.肉眼可见的病变部位

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

7.以下哪种消毒剂不适合用于生猪屠宰场环境消毒？()

A.漂白粉

B.甲醛

C.碘伏

D.酒精

8.生猪屠宰过程中，以下哪项不是屠宰卫生的注意事项？()

A.保持屠宰场内通风良好

B.屠宰人员必须穿戴工作服

C.屠宰过程中不得使用非食品级润滑油

D.屠宰后产品可以直接食用

9.以下哪种疾病不是通过生猪传播给人的重要传染病？()

A.猪链球菌病

B.猪炭疽

C.猪瘟

D.人感染H7N9禽流感

10.生猪屠宰过程中，以下哪项不是屠宰卫生的必要措施？()

A.屠宰前对生猪进行检疫

B.屠宰过程中保持设备清洁

C.屠宰后对产品进行包装

D.屠宰过程中给生猪打针

二、多选题(共5题)

11.生猪屠宰过程中，以下哪些是屠宰卫生的关键环节？()

A.屠宰前的生猪检疫

B.屠宰场的环境卫生

C.屠宰设备的维护与清洁

D.屠宰人员的个人卫生

E.屠宰后的产品检验

12.以下哪些因素可能导致生猪产品不合格？()

A.屠宰过程中的交叉污染

B.屠宰设备的不当使用

C.屠宰人员的操作不规范

D.屠宰后的产品储存不当

E.生猪自身的健康状况

13.在生猪屠宰卫生管理中，以下哪些措施是必要的？()

A.定期对屠宰人员进行健康检查

B.制定并执行严格的卫生操作规程

C.定期对屠宰设备进行清洗和消毒

D.对屠宰后的产品进行抽样检验

E.建立完善的食品安全追溯体系

14.以下哪些疾病属于生猪常见的传染病？()

A.猪瘟

B.猪链球菌病

C.猪流感

D.猪炭疽

E.猪圆环病毒病

15.生猪屠宰后，以下哪些产品需要特别处理？()

A.肉眼可见的病变部位

B.肌肉组织中的脂肪层

C.脂肪组织中的杂质

D.骨骼组织中的肌肉残留

E.肉眼可见的寄生虫

三、填空题(共5题)

16.生猪屠宰前必须进行的检疫是______。

17.生猪屠宰后，产品检验中属于必检项目的是______。

18.在生猪屠宰过程中，为了保证屠宰卫生，应定期对______进行清洗和消毒。

19.生猪屠宰后的产品储存温度应控制在______以下，以延长产品的保质期。

20.生猪屠宰过程中，如果发现生猪患有______，应立即对其进行隔离处理。

四、判断题(共5题)

21.生猪屠宰过程中，使用过的刀具和设备只需简单清洗即可。()

A.正确B.错误

22.生猪屠宰后，所有产品都必须经过检验合格后才能上市销售。()

A.正确B.错误

23.生猪屠宰场内允许使用任何化学消毒剂进行消毒。()

A.正确B.错误

24.生猪屠宰过程中，如果发现生猪有明显的疾病症状，可以直接屠宰。()

A.正确B.错误

25.生猪屠宰后，产品包装可以不进行任何卫生处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.生猪屠宰过程中，如何防止病原微生物的交叉污染？

27.生猪屠宰后，如何确保产品储存安全？

28.生猪屠宰兽医卫生人员在进行屠宰卫生检验时，主要检查哪些内容？

29.生猪屠宰过程中，如何控制生猪的应激反应？

30.生猪屠宰后，