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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

2、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.酶联免疫法

D.高效液相色谱法

3、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.荧光分析法

4、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种标准液pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.00

C.pH5.00和pH8.00

D.pH4.50和pH7.50

5、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.碳酸氢钠

6、在食品水分测定中，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的蜂蜜

C.谷物类、面包等稳定食品

D.含维生素C丰富的果蔬

7、食品样品采集的基本原则不包括以下哪项？

A.代表性

B.随机性

C.及时性

D.美观性

8、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A.蒸馏法

B.索氏提取法

C.比色法

D.旋光法

9、霉菌和酵母计数时，常用的培养基是？

A.营养琼脂

B.孟加拉红培养基

C.伊红美蓝琼脂

D.SS琼脂

10、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？

A.字迹清晰可辨

B.可事后补记关键数据

C.使用法定计量单位

D.由检验人签字确认

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36℃

C.42℃

D.55℃

12、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.灰分法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.索氏提取法

13、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

14、在食品检验报告中，数据修约应遵循的标准是？

A.四舍五入

B.四舍六入五成双

C.全部进位

D.全部舍去

15、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.钼酸铵

C.盐酸萘乙二胺

D.氢氧化钠

16、食品样品采集的基本原则不包括以下哪项？

A.代表性

B.及时性

C.随意性

D.无菌性

17、下列哪种食品属于高酸性食品（pH＜4.5）？

A.牛奶

B.番茄汁

C.猪肉

D.面粉

18、食品中脂肪含量测定的常用经典方法是？

A.罗紫-哥特里法

B.考马斯亮蓝法

C.斐林试剂法

D.比色法

19、下列哪项是食品检验实验室常用的灭菌方法？

A.紫外线照射

B.酒精擦拭

C.高压蒸汽灭菌

D.通风换气

20、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.凯氏定氮法

D.重量法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，72h

22、测定食品中水分含量时，常采用直接干燥法，其标准干燥温度为（）。

A．95～100℃

B．101～105℃

C．110～120℃

D．85～90℃

23、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是（）。

A．蛋白质真值

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮

24、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．硫酸铜

B．盐酸萘乙二胺

C．氢氧化钠

D．氯化钡

25、食品中脂肪测定常用的索氏提取法，其提取溶剂通常为（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．甲醇

26、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家属联系方式

B．仪器设备的购买发票号

C．样品编号、检验项目、检测结果

D．实验室装修时间

27、食品pH值的测定中，标准缓冲溶液常用于（）。

A．稀释样品

B．清洗研钵

C．校准pH计

D．调节样品温度

28、在食品中铅的测定中，石墨炉原子吸收光谱法的样品前处理常采用（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．直接称样

29、下列哪种食