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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.产地证明

B.质量检验报告

C.供货者许可证和产品合格证明

D.以上都是

2.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.纳米材料

3.餐饮服务提供者应当如何确保食品容器、包装材料和食品添加剂的安全使用？()

A.定期进行检测

B.使用无毒、无害的物品

C.对其进行清洗、消毒、保洁

D.以上都是

4.食品经营者发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知生产经营者所在地疾病预防控制机构

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客意见，及时处理

B.对顾客投诉不予理睬

C.拒绝提供投诉处理结果

D.将顾客投诉记录存档

6.下列哪项不属于食品安全的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品消费

7.餐饮服务提供者应当如何进行食品添加剂的使用管理？()

A.严格按照产品标签和使用说明使用

B.可以随意调整使用量

C.使用未经批准的食品添加剂

D.可以使用非食品原料作为食品添加剂

8.下列哪项不属于食品安全事故的处理要求？()

A.及时采取控制措施，防止事故扩大

B.采取有效措施，防止食品安全事故再次发生

C.及时通报事故信息，接受社会监督

D.隐瞒事故信息，逃避责任

9.餐饮服务提供者应当如何确保食品的卫生安全？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.使用未经清洗的厨具设备

C.对员工进行健康检查

D.以上都是

10.下列哪项不属于食品安全的法律法规？()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国消费者权益保护法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国环境保护法》

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应关注以下哪些方面？()

A.原料的新鲜度

B.供货商的资质

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装的完整性

12.以下哪些行为属于违反《食品安全法》的行为？()

A.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

B.食品生产经营者未按照要求对食品进行检验

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

13.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.及时处理，不拖延

B.认真倾听，尊重顾客

C.保护顾客隐私，不泄露信息

D.及时反馈处理结果

14.以下哪些属于食品安全的预防措施？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.对员工进行健康检查

C.使用符合食品安全标准的食品原料

D.对食品进行适当的储存和运输

15.餐饮服务提供者在食品安全管理中应承担哪些责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对食品原料进行严格把关

C.对员工进行食品安全培训

D.对食品安全事故进行及时报告和处理

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.餐饮服务提供者应当对直接从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年进行健康检查。

18.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得超范围、超限量使用。

19.餐饮服务提供者应当对食品加工、储存、陈列等环节进行严格管理，防止交叉污染。

20.餐饮服务提供者应当建立食品安全事故处置预案，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以在任何食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以对食品包装进行简单检查，而不必深入了解其安全性。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者不需要对食品储存条件进行监控，因为储存食品是食品加工的下一环节。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，餐饮服务提供者有义务立即采取隔离、召回等控制措施。()

A.正确B.错误

25.食品经营者在采购食品时，不需要考虑供应商的食品安全