食品安全管理体系基础知识练习题含参考答案.docxVIP

食品安全管理体系基础知识练习题含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系的核心是什么？()

A.质量管理体系

B.环境管理体系

C.食品安全管理体系

D.职业健康安全管理体系

2.HACCP系统中的“CCP”指的是什么？()

A.CriticalControlPoint（关键控制点）

B.CriticalCarePoint（关键关怀点）

C.CriticalChangePoint（关键变更点）

D.CriticalConditionPoint（关键条件点）

3.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，首先应进行的步骤是什么？()

A.制定食品安全方针

B.进行风险评估

C.建立食品安全管理体系文件

D.进行内部审核

4.食品安全管理体系的主要目标是防止什么的发生？()

A.产品缺陷

B.食品安全危害

C.生产成本增加

D.环境污染

5.在食品安全管理体系中，“7个原则”指的是什么？()

A.预防为主、风险管理

B.客户满意、持续改进

C.全员参与、领导作用

D.系统化管理、文件化控制

6.食品安全管理体系文件的主要作用是什么？()

A.指导生产过程

B.证明符合法规要求

C.提高员工意识

D.以上都是

7.食品安全管理体系中的“内部审核”是指什么？()

A.对内部文件进行审核

B.对生产过程进行现场审核

C.对供应商进行审核

D.对消费者进行满意度调查

8.食品安全管理体系中的“验证”是指什么？()

A.对体系进行确认

B.对产品进行检验

C.对员工进行培训

D.对设备进行维护

9.食品安全管理体系中的“持续改进”是指什么？()

A.定期更换管理体系文件

B.提高生产效率

C.不断改进体系的有效性

D.降低生产成本

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理体系中，HACCP系统包括哪些基本原理？()

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.监控关键控制点

D.建立纠正措施

E.记录保持和审查

11.在实施食品安全管理体系时，以下哪些活动是必须的？()

A.食品安全风险评估

B.制定食品安全控制措施

C.建立食品安全管理体系文件

D.内部审核

E.供应商管理

12.食品安全管理体系文件应包括哪些内容？()

A.食品安全方针和目标

B.组织结构和职责

C.食品安全管理体系程序和作业指导书

D.记录控制程序

E.内部审核程序

13.以下哪些是食品安全管理体系持续改进的关键要素？()

A.管理层参与

B.员工培训与意识提升

C.定期回顾和评审

D.数据分析和趋势分析

E.客户反馈和投诉处理

14.在食品安全管理体系中，以下哪些措施有助于预防食品安全危害？()

A.清洁和卫生操作

B.适当的温度控制

C.防虫害和防鼠害

D.食品添加剂控制

E.食品接触材料管理

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理体系的核心原则之一是预防为主，其英文缩写为______。

16.HACCP系统中的第一个步骤是______，确定食品生产过程中可能出现的食品安全危害。

17.食品安全管理体系中，关键控制点（CCP）的监控需要记录，监控记录是______的重要组成部分。

18.食品安全管理体系文件中，______是对组织食品安全管理体系实施情况的正式文件。

19.在食品安全管理体系中，对员工进行培训的目的是为了确保他们______，能够正确执行食品安全控制措施。

四、判断题(共5题)

20.HACCP系统中的关键控制点（CCP）是指任何可能影响食品安全的步骤。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理体系文件只需要在体系建立时制定一次，不需要进行更新。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理体系中的内部审核可以由外部审核员进行。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，不需要进行风险评估。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理体系的目标是确保所有食品都完全安全，没有任何风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全管理体系中HACCP系统的七个基本原理。

26.在食品安全管