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营养与食品卫生学(青岛大学)知到章节答案智慧树2023年

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物添加剂过量

C.食物中微生物污染

D.食物中重金属污染

2.以下哪种食物不宜生食？()

A.生鱼片

B.生花生

C.生黄瓜

D.生西红柿

3.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、酶

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、电解质

4.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.脚气病

5.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.胡椒

D.柠檬酸

6.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全关键控制点

B.食品安全危害分析关键控制点

C.食品安全卫生关键控制点

D.食品安全风险分析关键控制点

7.食物中毒的常见症状有哪些？()

A.呕吐、腹泻、发热

B.头痛、头晕、乏力

C.腹泻、便秘、腹痛

D.咳嗽、流涕、发烧

8.食品中的生物性污染主要来源于哪些方面？()

A.植物病虫害

B.动物疾病

C.环境污染

D.以上都是

9.食品安全管理的目的是什么？()

A.保证食品的质量和卫生

B.预防食物中毒的发生

C.提高食品的营养价值

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.寄生虫

E.虫卵

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.防腐保鲜

B.增加风味

C.改善色泽

D.提高营养价值

E.降低成本

13.食品安全控制的关键环节有哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售环节

E.食品消费环节

14.维生素缺乏可能引起的疾病有哪些？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

E.神经炎

三、填空题(共5题)

15.人体内主要的能量来源是______。

16.维生素A的主要来源是______。

17.食品中常见的化学性污染物之一是______。

18.预防食物中毒的关键措施之一是______。

19.食物中毒的临床表现常见的症状是______。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质是人体唯一不能自行合成的营养素。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

24.食物中毒后，及时就医是唯一的治疗方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品污染的来源及其危害。

26.如何正确选择和储存蔬菜水果以保持其营养和卫生？

27.什么是食品安全管理体系（HACCP）？其主要内容包括哪些？

28.请解释什么是食物中毒，并列举几种常见的食物中毒类型。

29.如何进行食品的感官检验？感官检验在食品安全控制中有什么作用？

营养与食品卫生学(青岛大学)知到章节答案智慧树2023年

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食物中毒的主要原因是食物中微生物污染，如细菌、病毒、霉菌等产生的毒素。

2.【答案】A

【解析】生鱼片由于可能含有寄生虫和细菌，不宜生食。

3.【答案】B

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.【答案】B

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。

5.【答案】D

【解析】柠檬酸是一种常用的食品添加剂，具有防腐、调味等作用，对人体健康有益。

6.【答案】B

【解析】HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写，意为食品安全危害分析关键控制点