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《食品法规与标准》期末考试试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂属于天然色素？()

A.硫磺

B.焦糖色

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸盐

2.食品安全标准中，食品中的重金属含量限制标准主要依据哪个指标？()

A.重金属总量

B.重金属种类

C.重金属残留量

D.重金属浓度

3.食品生产企业在生产过程中，对包装材料有哪些要求？()

A.无毒、无害、无污染

B.有害物质含量不超过国家标准

C.以上都是

D.任何材料均可使用

4.食品标签上应当标明哪些内容？()

A.食品名称、配料清单、保质期

B.生产日期、生产批号、生产单位

C.以上都是

D.无需标明生产日期和保质期

5.食品安全事故的处理程序中，首要步骤是什么？()

A.立即隔离污染食品

B.报告相关政府部门

C.通知消费者停止食用

D.查找事故原因

6.食品中的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料、生产加工、运输、储存、销售等环节

B.人工添加的微生物

C.空气中的微生物

D.食品添加剂

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全事故处置制度

C.以上都是

D.无需建立任何制度

8.食品中的有害微生物包括哪些？()

A.细菌、真菌、病毒

B.原生动物、线虫、螨虫

C.以上都是

D.无害微生物

9.食品安全国家标准是由哪个机构制定的？()

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.以上都是

D.食品行业协会

10.食品生产企业在生产过程中，如何保证食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期对食品进行检验检测

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的微生物污染源？()

A.食品原料

B.食品加工人员

C.食品包装材料

D.食品储存环境

12.食品标签上必须标注的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.配料成分

C.净含量

D.生产日期和保质期

13.以下哪些是食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.食品销售和消费

14.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.合理使用原则

B.适量使用原则

C.安全使用原则

D.不得超范围使用原则

15.食品安全事故的报告和处理需要遵循哪些程序？()

A.及时报告

B.采取控制措施

C.开展事故调查

D.责任追究

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强对食品安全的管理。

17.食品中不得添加药品，但是可以添加经国务院卫生行政部门批准的食品添加剂。

18.食品生产日期和保质期是消费者判断食品新鲜度和安全性的重要依据。

19.食品中重金属的残留量不得超过国家规定的限量标准，以保证人体健康。

20.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已售出的不合格食品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以在任何情况下添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期信息是可选的。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对食品安全事故进行自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染主要来源于食品原料。()

A.正确B.错误

25.食品标签上必须标注食品添加剂的名称和含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的报告程序。

27.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？

28.食品安全标准的主要内容有哪些？

29.食品生产企业在进行食品安全自查时，应当重点关注哪些方面？

30.如何理解食品标签上的“无添加”字样？

《食品法规与标准》期末考试试卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】焦糖色是一种天然色素，其他选项均为化学合成品。

2.【答案】C

【解析】食品安全标准中，通常以食品中的重金属残留量来