食品工厂机械与设备考卷附答案.docxVIP

食品工厂机械与设备考卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工中，下列哪种设备主要用于对食品进行切片？()

A.混合机

B.切片机

C.挤压机

D.粉碎机

2.食品加工过程中，用于分离固体和液体的设备是？()

A.混合机

B.过滤机

C.洗涤机

D.挤压机

3.在食品工厂中，用于保持食品新鲜度的设备是？()

A.冷冻机

B.加热设备

C.粉碎机

D.洗涤机

4.食品加工过程中，用于对食品进行杀菌的设备是？()

A.洗涤机

B.混合机

C.蒸汽灭菌机

D.冷冻机

5.食品工厂中，用于提高食品颗粒均匀性的设备是？()

A.粉碎机

B.混合机

C.挤压机

D.研磨机

6.在食品加工中，用于去除食品表面杂质的设备是？()

A.洗涤机

B.混合机

C.过滤机

D.切片机

7.食品加工过程中，用于对食品进行干燥处理的设备是？()

A.冷冻机

B.加热设备

C.真空干燥机

D.粉碎机

8.食品工厂中，用于检测食品成分的设备是？()

A.混合机

B.分析仪器

C.粉碎机

D.切片机

9.食品加工过程中，用于提高食品稳定性的设备是？()

A.粉碎机

B.混合机

C.搅拌机

D.过滤机

10.食品工厂中，用于包装食品的设备是？()

A.洗涤机

B.搅拌机

C.包装机

D.分析仪器

二、多选题(共5题)

11.以下哪些设备属于食品加工中的前处理设备？()

A.洗涤机

B.切片机

C.粉碎机

D.混合机

E.蒸汽灭菌机

12.在食品加工过程中，哪些设备可以用于提高食品的口感和稳定性？()

A.混合机

B.搅拌机

C.粉碎机

D.过滤机

E.冷冻机

13.以下哪些设备在食品加工中用于分离固体和液体？()

A.过滤机

B.沉淀池

C.离心机

D.搅拌机

E.冷却塔

14.食品加工中，哪些设备可以用于杀菌和消毒？()

A.洗涤机

B.蒸汽灭菌机

C.紫外线消毒机

D.冷冻机

E.烘干机

15.以下哪些设备在食品加工中用于包装和储存？()

A.包装机

B.冷藏库

C.粉碎机

D.搅拌机

E.真空包装机

三、填空题(共5题)

16.食品加工中，用于将食品物料从固体状态转变为流体状态的设备是______。

17.在食品加工过程中，用于对食品进行杀菌处理，防止食品腐败变质的设备是______。

18.食品工厂中，用于提高食品颗粒均匀性的设备是______。

19.食品加工中，用于去除食品中的固体杂质和悬浮物的设备是______。

20.在食品包装过程中，用于将食品与外界环境隔离，防止食品受到污染和氧化的设备是______。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，混合机主要用于将食品原料混合均匀。()

A.正确B.错误

22.食品工厂中，所有食品加工设备都需要进行定期清洗和维护。()

A.正确B.错误

23.巴氏杀菌法只能用于液体食品的杀菌处理。()

A.正确B.错误

24.食品加工中，离心机主要用于食品的干燥处理。()

A.正确B.错误

25.真空包装可以完全防止食品的氧化变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中混合机的工作原理及其在食品生产中的应用。

27.描述巴氏杀菌法的原理及其在食品工业中的应用。

28.解释食品加工中离心机的作用以及其在哪些食品生产中的应用。

29.探讨真空包装技术在食品保鲜中的作用及其优势。

30.分析食品加工中洗涤设备的重要性及其在食品卫生中的作用。

食品工厂机械与设备考卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】切片机是用于将食品切割成片状，适合于蔬菜、水果等食品的加工。

2.【答案】B

【解析】过滤机是用于分离固体和液体的设备，常用于食品的净化和提取。

3.【答案】A

【解析】冷冻机可以降低食品的温度，减缓食品的腐败速度，从而保持食品的新鲜度。

4.【答案】C

【解析】蒸汽灭菌机是用于食品杀菌的设备，通过高温蒸汽来杀灭食品中的细菌和微生物。

5.【答案】D

【解析】研磨机可以使得食品颗粒更加细腻和均匀，常用于粉末状食品的生产。

6.