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精编2020年食品安全管理员完整考题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行何方面的检查？()

A.年龄

B.身体健康

C.职业资格

D.残疾情况

2.下列哪项不属于食品生产经营场所的卫生要求？()

A.应当保持清洁卫生

B.应当有足够的采光和照明

C.应当设置与生产经营规模相适应的原料处理、食品加工、食品销售、食品贮存等区域

D.可设置厕所和废物处理设施在食品处理区域附近

3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的什么证明和标签？()

A.营业执照和产品合格证明

B.产品质量检验报告和产品合格证明

C.产品合格证明和销售发票

D.产品合格证明和进口食品标签

4.食品添加剂的生产、使用应当符合哪些规定？()

A.应当符合国家食品安全标准

B.应当符合地方食品安全标准

C.应当符合企业内部标准

D.应当符合消费者要求

5.食品生产经营者应当如何保存食品生产经营记录？()

A.可随时销毁

B.保存2年以上

C.保存1年以上

D.保存3年以上

6.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.保持生产设备清洁

B.避免使用同一工具处理不同类型的食品

C.使用化学消毒剂处理食品表面

D.以上都是

7.食品中不得添加哪些物质？()

A.合法添加剂

B.非食品原料

C.食品添加剂

D.稳定剂

8.食品生产企业在食品标签上应当标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产批号、产品规格、包装方式

C.食品添加剂名称、生产者名称、地址电话

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.及时向食品安全监督管理部门报告

C.撤离有问题的食品

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，以下哪些属于食品原料的进货查验记录内容？()

A.供应商资质证明

B.原料名称、规格、数量

C.生产日期、保质期

D.检验报告

11.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.添加未经批准的食品添加剂

C.超范围使用食品添加剂

D.食品生产经营场所不符合卫生要求

12.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.科学原则

D.保密原则

13.食品生产经营企业在食品安全管理中，应建立哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全管理人员培训制度

C.食品安全事故处置制度

D.食品安全追溯制度

三、填空题(共5题)

14.食品安全管理员应当按照《食品安全法》的规定，对食品生产经营活动进行监督和管理，确保食品安全。

15.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人员，落实食品安全责任制。

16.食品添加剂的生产和使用应当符合国家食品安全标准，不得添加非食品原料，不得以掩盖食品本身或者以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

17.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和责任。

18.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营，及时采取控制措施，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

19.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验，不进行检验不影响食品安全。()

A.正确B.错误

20.食品安全管理员可以独立对食品生产经营活动进行监督，无需食品生产经营者的配合。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的标签应当标明名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称和地址等内容。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者可以将不符合食品安全标准的食品退回供应商，无需告知消费者。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否对事故进行调查和处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.食品安全管理员在监督和管理食品生产经营活动时，应当重点关注哪些环节？

25.食品生产经营企业如何确保食品添加剂的使用安全？

26.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施进行应急处理？

27.如何加强对食