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茶叶加工工（中级）练习题

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

A、茶叶与筋梗的颜色差异

B、茶叶与梗的几何形状

C、茶叶梗、叶的含水量

D、茶叶与梗的物理特性

正确答案：C

2.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、椪风乌龙

D、木栅铁观音

正确答案：A

3.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶叶质粗老

B、嫩叶含水量少

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶含水量高

正确答案：D

4.光电拣梗机是利用____进行拣剔。

A、茶叶与筋梗的颜色差异

B、茶叶与茶梗的物理特性

C、茶叶梗、叶的含水量

D、茶叶与茶梗的几何形状

正确答案：A

5.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。

A、2.5倍

B、3倍

C、2倍

D、1.5倍

正确答案：C

6.（）是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种生理特性

C、品种物理特性

D、品种化学特性

正确答案：D

7.一级龙井采摘标准是________。

A、一芽一叶初展，芽叶等长

B、一芽一叶初展，芽长于叶

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

正确答案：A

8.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。

A、手拣

B、毛拣

C、机拣

D、精拣

正确答案：C

9.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。

A、炒青、烘青、晒青、蒸青

B、炒青、烘青、晒青、煮青

C、闷青、烘青、晒青、煮青

D、炒青、烘青、煮青、蒸青

正确答案：A

10.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

正确答案：A

11.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。

A、21—23℃

B、18—20℃

C、25—30℃

D、30—35℃

正确答案：A

12.红茶的采摘标准是（）

A、一芽一叶

B、驻芽2—4叶

C、单芽

D、一芽一二叶

正确答案：D

13.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）

A、2.0m㎡

B、2.5m㎡

C、1.5m㎡

D、3.5m㎡

正确答案：C

14.揉捻压力应掌握________。

A、轻、轻、重

B、轻、重、轻

C、重、重、轻

D、重、轻、重

正确答案：B

15.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。

A、黄绿

B、灰绿

C、暗绿

D、浅绿

正确答案：C

16.茶叶总产量居世界第一的国家是()。

A、中国

B、肯尼亚

C、斯里兰卡

D、印度

正确答案：A

17.我国的红茶可分为工夫红茶、()、和红碎茶。

A、滇红

B、烟小种

C、正山小种

D、小种红茶

正确答案：D

18.揉捻速度应掌握________。

A、慢、快、慢

B、慢、慢、快

C、快、慢、快

D、快、快、慢

正确答案：A

19.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。

A、35—40kg/笼

B、闷黄

C、50kg/笼

D、杀青

E、晒青

F、10—20kg/笼

G、做青

H、25—30kg/笼

正确答案：H

20._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、早青

B、露水青

C、午青

D、晚青

正确答案：C

21.鲜叶贮运的工具()最好。

A、脸盆

B、塑料袋

C、竹篓

D、编制袋

正确答案：C

22.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、525±5℃恒量法

B、103±2℃恒量法

C、130℃27分钟法

D、05℃恒量

正确答案：A

23.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）

A、降一个档

B、降半个档

C、升半个挡

D、升一个档

正确答案：B

24.乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果

A、叶绿素

B、生物碱

C、蛋白质

D、茶多酚

正确答案：A

25.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。

A、过氧化物酶

B、多酚氧化酶

C、淀粉酶

D、β-樱草糖苷酶

正确答案：D

26.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应（）

A、加温排湿

B、通风排湿

C、降温排湿

D、配送热风

正确答案：A

27.乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为____。

A、28目(孔径0.63mm)

B、60目(孔径0.18mm)

C、48目(孔径0.45mm)

D、16目(孔径0.28mm)目

正确答案：D

28.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。

A、15

B、8-10

C、2-3

D、3-7

正确答案：D

29.影响静电拣梗质量