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2025年食品安全管理人员抽查考核试卷附答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或予以销毁的，由县级以上市场监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.餐饮服务提供者加工食品时，使用转基因原料的，应当在（）中显著标示。

A.菜单

B.操作间公示栏

C.食品原料采购记录

D.从业人员健康证明

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

4.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂

C.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

D.复合食品添加剂的使用应当符合其产品标准要求

5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检验报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.供货者自行出具的“质量合格”手写说明

6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.卫生行政部门

C.市场监督管理部门

D.行业协会

7.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对本企业的食品安全工作负直接责任。

A.质量控制部门负责人

B.食品安全管理人员

C.生产车间主管

D.采购部门负责人

8.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的生产日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂的日期

9.食品经营企业在定期检查库存食品时，发现超过保质期的食品，应当（）。

A.重新包装后降价销售

B.退回供货者

C.立即停止经营，单独存放，及时处理

D.用作员工福利发放

10.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列做法正确的是（）。

A.将回收的火锅底料重新用于顾客食用

B.加工生熟食品的刀具、砧板分开使用

C.用盛放过生肉的容器直接盛放熟肉

D.未清洗的水果直接榨成果汁销售

11.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，市场监管部门对食品生产经营者实施日常监督检查，应当由（）名以上检查人员共同进行。

A.1

B.2

C.3

D.4

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

13.下列不属于食品召回情形的是（）。

A.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

B.食品微生物指标超标

C.食品中检出法律禁止添加的物质

D.食品营养成分不符合食品安全标准

14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

①食品的名称②生产日期③保质期④生产经营者名称及联系方式

A.①②③

B.①②④

C.②③④

D.①②③④

15.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

16.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，市场监管部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.行政拘留

B.罚款

C.责任约谈

D.停业整顿

17.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商的名称、地址、联系方式

B.境外生产企业的股东构成

C.食品的运输条件

D