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最新2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品生产加工管理制度

C.食品质量控制制度

D.食品安全培训制度

2.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.监督生产过程

B.负责产品质量

C.管理食品安全

D.检查产品包装

3.食品生产过程中，哪些物质不得用于食品？()

A.食品添加剂

B.化学物质

C.天然物质

D.食品接触材料

4.食品包装材料应当符合哪些要求？()

A.安全性

B.美观性

C.耐用性

D.便携性

5.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.撤离不合格产品

C.报告相关部门

D.以上都是

6.食品生产加工企业应当如何处理投诉？()

A.忽略投诉

B.忽视投诉

C.认真处理投诉

D.拒绝处理投诉

7.食品安全管理员应当具备哪些条件？()

A.食品安全知识

B.职业道德

C.工作经验

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.尽量少使用食品添加剂

C.使用非食品级添加剂

D.以上都不对

9.食品生产加工企业应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训

B.鼓励员工自学

C.不进行培训

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全管理员的主要职责？()

A.监督食品生产过程

B.负责食品质量检验

C.制定食品安全管理制度

D.处理食品安全事故

11.食品生产加工企业应当对哪些环节进行记录？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储存

D.出厂销售

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.定期检查和维护生产设备

D.对员工进行健康检查

13.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.符合国家标准

B.限量使用

C.不得使用禁止使用的物质

D.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

14.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程是否符合规范

C.食品储存条件是否适宜

D.食品包装是否完好

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，并掌握食品安全管理的各项要求。

16.食品生产加工企业应当建立食品安全事故的应急预案，并定期组织演练。

17.食品添加剂的使用应当严格按照国家有关标准执行，并不得超量使用。

18.食品生产加工企业应当对从业人员进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

19.食品生产加工企业应当对食品原料、半成品、成品进行定期或者不定期的抽样检验，检验结果应当如实记录。

四、判断题(共5题)

20.食品安全管理员只需对食品生产过程中的关键环节进行监督。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品的口感和颜色。()

A.正确B.错误

22.食品生产加工企业可以不进行食品安全培训，因为员工都有相关经验。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业对食品添加剂的使用记录可以不保存，因为不需要追溯。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以不建立食品安全事故的报告制度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全管理员在发现食品生产过程中存在安全隐患时，应当如何处理？

26.问：食品生产加工企业应当如何确保食品添加剂的安全使用？

27.问：在食品生产过程中，如何防止交叉污染？

28.问：食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？

29.问：食品生产加工企业应当如何保证食品的储存和运输安全？

最新2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品生产加工企业应当建立和实施食品安全管理制度，确保食品安全。

2.【答案】C

【解析】食品安全管理员的主要职责是管理食品安全，确保食品符