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餐饮行业食品安全管理员培训考试试题(10)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购、验收制度

B.食品加工、储存、运输管理制度

C.员工健康管理制度

D.食品安全培训教育制度

2.在餐饮服务中，下列哪种行为可能导致食物中毒？()

A.食品在规定温度下储存

B.食品加工前清洗消毒

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品加工后直接食用

3.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.胭脂红

D.维生素C

4.餐饮服务中，发现顾客食用后出现食物中毒症状，应如何处理？()

A.立即通知上级管理人员

B.继续为顾客提供食物

C.立即停止为顾客提供食物

D.让顾客自行处理

5.下列哪项不是食品安全的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.食品营养素

6.餐饮服务中，员工健康检查的主要目的是什么？()

A.确保员工具备良好的身体素质

B.防止员工携带疾病传播给顾客

C.提高员工工作效率

D.增强员工团队精神

7.餐饮服务中，下列哪种行为可能导致食品变质？()

A.食品在规定温度下储存

B.食品加工前清洗消毒

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.食品加工后不及时冷藏

8.餐饮服务中，下列哪项不属于食品原料采购的要求？()

A.原料来源合法

B.原料质量合格

C.原料价格低廉

D.原料新鲜

9.餐饮服务中，下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品在规定温度下储存

B.食品加工前清洗消毒

C.食品加工过程中避免交叉污染

D.使用过期食品原料

10.餐饮服务中，下列哪项不属于食品安全事故的处理程序？()

A.立即停止供应涉事食品

B.立即通知上级管理人员

C.对涉事食品进行无害化处理

D.等待顾客投诉后再处理

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是防止食品交叉污染的有效措施？()

A.使用专用的工具和容器

B.定期清洗和消毒设备

C.食品加工前后要洗手

D.食品储存时生熟分开

E.食品加工时避免裸手直接接触

12.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.限量使用

B.合理选择

C.安全可靠

D.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.食品添加剂不得用于掩盖变质的食品

13.餐饮服务中，以下哪些是食品安全管理员应具备的能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全监督管理能力

D.食品安全应急处置能力

E.食品安全培训教育能力

14.以下哪些是餐饮服务中预防食物中毒的关键措施？()

A.食品原料采购要新鲜

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存温度控制得当

D.食品加工人员健康状况良好

E.食品加工后及时冷藏或加热

15.以下哪些是餐饮服务中食品安全管理员应负责的记录工作？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工记录

C.食品储存记录

D.员工健康检查记录

E.食品安全事故报告记录

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务中，食品原料的采购应遵循“从源头把控质量”的原则，确保食品原料的______。

17.餐饮服务中，员工健康状况是保障食品安全的重要因素，应定期对员工进行______，确保员工健康。

18.餐饮服务中，食品加工场所的清洁卫生直接关系到食品的安全，应定期对加工场所进行______，保持清洁。

19.餐饮服务中，食品储存温度控制不当容易导致食品变质，应确保食品在______的温度下储存，防止变质。

20.餐饮服务中，发生食品安全事故后，应立即采取______措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务中，所有员工都必须接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以随意增加剂量。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品加工人员可以佩戴饰品上岗。()

A.正确B.错误

25.发生食品安全事故后，可以不立即停止供应涉事食品。()

A.正确