食品质量安全试题及答案.docxVIP

食品质量安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP是什么的缩写？()

A.食品安全卫生控制体系

B.食品危害分析关键控制点

C.食品安全卫生评估体系

D.食品安全卫生预防体系

2.以下哪种食品添加剂属于天然色素？()

A.硫磺

B.诱惑红

C.碳酸氢钠

D.酵母提取液

3.食品中残留的农药可以通过以下哪种方法进行检测？()

A.显微镜观察

B.感官检验

C.原子吸收光谱法

D.紫外-可见分光光度法

4.在食品加工过程中，下列哪项操作有助于防止食品交叉污染？()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.使用不同颜色的刀具分别切割生熟食品

C.在同一操作台上处理生熟食品

D.不对加工工具进行清洗消毒

5.食品安全事故发生后，应当采取的首要措施是？()

A.立即停止生产

B.通知消费者停止食用

C.报告上级主管部门

D.尽快恢复正常生产

6.食品中添加防腐剂的主要目的是？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的色泽

7.在食品标签上，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产批号

D.食品营养成分

8.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.鲜肉

9.食品安全监管的主要目的是？()

A.提高食品生产效率

B.降低食品生产成本

C.保障食品安全，预防食物中毒

D.促进食品贸易

10.在食品加工过程中，下列哪项操作有助于防止食品被污染？()

A.使用生水清洗加工设备

B.使用未经清洗的双手接触食品

C.使用清洁的加工工具和设备

D.在食品加工场所吸烟

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理性危害

D.食品添加剂

E.食品包装材料

12.在食品生产过程中，为了确保食品安全，需要采取哪些控制措施？()

A.原料验收

B.加工过程控制

C.清洁卫生管理

D.食品添加剂的使用管理

E.食品包装和运输管理

13.食品安全事故调查和处理应当遵循哪些原则？()

A.及时报告原则

B.预防为主原则

C.信息公开原则

D.依法处理原则

E.责任追究原则

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.肉类

E.海产品

15.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.保质期

E.生产者名称和地址

三、填空题(共5题)

16.食品中的有害物质主要来源于以下哪些途径？

17.在食品生产过程中，为了防止交叉污染，应将原料和成品分开处理，具体来说，就是要分别使用不同的__和__。

18.食品安全国家标准中的HACCP体系包含以下__个基本原理。

19.食品标签上应明确标示的保质期是指食品在__条件下，保持品质的期限。

20.食品安全事故发生后，企业应立即采取措施，包括__、__、__等，以减轻损失和危害。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意添加。()

A.正确B.错误

22.食品包装材料对食品安全没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品生产日期越近，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业应当立即向消费者公开事故信息。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂对人体健康无害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品中的生物性危害？

27.问：如何进行食品的溯源管理？

28.问：什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

29.问：食品包装材料的安全性如何保证？

30.问：食品安全事故调查和处理的主要程序包括哪些环节？

食品质量安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写，意为危害分析关键控制点。

2.【答案】D

【解析】酵母提取液是从酵母中提取的一种天然色素，而诱惑红是