餐饮服务食品安全管理员业务培训试题 附答案.docxVIP

餐饮服务食品安全管理员业务培训试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员在食品安全管理中扮演的角色是什么？()

A.直接操作者

B.监督检查者

C.负责者

D.参与者

2.以下哪项不属于餐饮服务食品安全管理员的主要职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.组织员工培训

C.检查食品原料来源

D.管理财务报表

3.食品加工过程中，操作人员发生身体不适应如何处理？()

A.立即休息

B.继续工作

C.自行判断是否休息

D.立即报告并暂时离岗

4.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉中的食品安全问题？()

A.忽略不计

B.马上采取措施

C.转移责任给供应商

D.不予回应

5.食品添加剂在食品中的最大残留限量由谁确定？()

A.食品生产者

B.食品销售者

C.食品安全监督管理部门

D.食品消费者

6.餐饮服务食品安全管理员在食品安全自查中，应重点检查哪些内容？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.以上都是

7.餐饮服务单位发生食品安全事故，应立即采取哪些措施？()

A.报告上级

B.停止生产经营

C.封存有关证据

D.以上都是

8.食品加工场所的卫生应符合哪些要求？()

A.清洁无尘

B.温湿度适宜

C.防虫防鼠

D.以上都是

9.餐饮服务食品安全管理员应如何处理食品中毒事件？()

A.保留样本

B.立即隔离患者

C.报告相关部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理员在以下哪些方面负责食品安全？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售

E.食品安全培训

11.以下哪些行为可能对食品安全造成危害？()

A.食品原料过期未及时更换

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存温度控制不当

D.食品操作人员健康状况不佳

E.食品包装破损

12.餐饮服务单位应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品原料采购验收制度

B.食品加工制作规范

C.食品储存管理制度

D.食品销售和配送制度

E.食品安全事故处理制度

13.餐饮服务食品安全管理员应具备哪些能力？()

A.食品安全知识

B.管理能力

C.沟通协调能力

D.应急处理能力

E.法律法规知识

14.以下哪些措施有助于预防食品中毒事件的发生？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.加强食品原料的验收管理

C.严格执行食品加工操作规程

D.保持食品加工场所清洁卫生

E.定期进行食品安全自查

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，确保食品安全管理人员、食品加工人员、检验人员、运输人员和贮存人员掌握相应的食品安全知识和操作技能。

16.餐饮服务单位应定期对食品加工、销售、储存等环节进行现场检查，发现问题应立即处理，并将检查结果记录在《食品安全检查记录》中。

17.餐饮服务食品安全管理员应当对食品原料的采购、验收、储存、加工、销售和回收等环节实施全过程管理，确保食品来源可追溯。

18.餐饮服务食品安全管理员在发现食品污染或疑似食品安全事故时，应立即采取措施，包括停止生产经营、封存食品、调查原因、报告上级等。

19.餐饮服务单位应建立食品添加剂的使用记录制度，记录食品添加剂的名称、规格、批号、生产日期、使用日期等信息。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全管理员只需对食品加工环节进行管理。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位可以自行制定食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理员只需在食品安全事故发生后进行处理。()

A.正确B.错误

24.食品加工场所的清洁卫生是餐饮服务食品安全管理员个人职责。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点关注哪些方面？

26.如何处理餐饮服务单位内部发现的食品安全隐患？

27.餐饮服务食品安全管理员在食品添加剂的使用管理中应遵循哪些原则？

28.餐饮服务单位发生食