食品分析思考题及答案.docxVIP

食品分析思考题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的蛋白质含量通常用哪个指标来表示？()

A.水分含量

B.能量含量

C.蛋白质含量

D.纤维含量

2.以下哪种食品不属于高脂肪食品？()

A.鸡肉

B.奶油

C.鸡蛋黄

D.酸奶

3.维生素A主要存在于哪些食品中？()

A.绿叶蔬菜

B.瘦肉

C.鱼肝油

D.全谷物

4.以下哪种食品不属于高糖食品？()

A.水果

B.巧克力

C.蜂蜜

D.红薯

5.食品中的矿物质通常以什么形式存在？()

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.无机盐

D.氨基酸

6.以下哪种食品不属于高纤维食品？()

A.纤维素

B.纤维素酶

C.豆类

D.苹果

7.食品中的脂肪通常以什么形式存在？()

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪酸

D.矿物质

8.以下哪种食品不属于高蛋白食品？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

9.食品中的维生素通常分为哪两大类？()

A.水溶性维生素和脂溶性维生素

B.蛋白质和脂肪

C.碳水化合物和矿物质

D.酶和激素

10.以下哪种食品不属于高能量食品？()

A.植物油

B.糖果

C.鸡蛋

D.坚果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食品中含有丰富的钙质？()

A.豆浆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肝油

E.芝麻

12.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.苹果

B.红薯

C.面包

D.西兰花

E.猪肉

13.以下哪些食品含有维生素A？()

A.胡萝卜

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.牛奶

E.面包

14.以下哪些食品属于低脂肪食品？()

A.鸡胸肉

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.芝麻

E.坚果

15.以下哪些食品属于高能量食品？()

A.植物油

B.巧克力

C.酸奶

D.红薯

E.豆腐

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有____种。

17.维生素A的主要来源是____。

18.膳食纤维的主要功能是帮助____。

19.食品中的矿物质主要存在于____。

20.食品中的蛋白质含量通常以____来表示。

四、判断题(共5题)

21.所有的全谷物食品都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素A和维生素D都是脂溶性维生素。()

A.正确B.错误

23.所有的高脂肪食品都是不健康的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以替代日常饮食中的所有碳水化合物。()

A.正确B.错误

25.蛋白质缺乏会导致人体免疫力下降。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食纤维对人体的主要作用。

27.什么是蛋白质的氨基酸评分？它有什么意义？

28.为什么说维生素A对视力至关重要？

29.为什么说钙是构成骨骼和牙齿的重要成分？

30.什么是食物中毒？其主要原因是什么？

食品分析思考题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品中的蛋白质含量通常用蛋白质含量这个指标来表示，它反映了食品中蛋白质的实际含量。

2.【答案】D

【解析】酸奶是一种低脂肪食品，而鸡肉、奶油和鸡蛋黄都是高脂肪食品。

3.【答案】C

【解析】维生素A主要存在于鱼肝油、动物肝脏和蛋黄中，这些食品富含维生素A。

4.【答案】A

【解析】水果虽然含有天然糖分，但通常不被认为是高糖食品。巧克力、蜂蜜和红薯的糖分含量较高。

5.【答案】C

【解析】食品中的矿物质通常以无机盐的形式存在，如钙、铁、锌等，它们是人体必需的微量元素。

6.【答案】B

【解析】纤维素酶是一种酶类，不是食品。豆类和苹果都是高纤维食品。

7.【答案】C

【解析】食品中的脂肪通常以脂肪酸的形式存在，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

8.【答案】D

【解析】面包主要含有碳水化合物，不属于高蛋白食品。鸡肉、鱼肉和豆腐都是高蛋白食品。

9.【答案】A

【解析】食品中的维生素通常分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类，它们在人体内的吸收和代谢方式不同。

10.【答案】C

【解析】鸡蛋是一种高蛋白食品，但不是高能量食品。植物油、糖果和坚果都是高能量食品。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AC