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餐饮食品安全试题回顾中国烹饪协会_2

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的制定应当遵循哪些原则？()

A.预防为主，防治结合原则

B.公平、公正、公开原则

C.依法行政原则

D.科学合理原则

2.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.诚恳接受，积极处理

C.拒绝处理，转嫁给其他部门

D.找借口推脱责任

3.下列哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？()

A.食盐

B.糖

C.醋

D.亚硝酸钠

4.餐饮服务人员上岗前必须经过哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.服务礼仪培训

C.业务技能培训

D.以上都是

5.餐饮服务过程中，发现食品变质应如何处理？()

A.继续供应

B.放置一旁

C.立即停止供应并报告

D.丢弃

6.餐饮服务单位应如何保障顾客的饮食安全？()

A.采购新鲜食材

B.严格操作规程

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

7.食品中残留的农药如何处理？()

A.煮沸去除

B.洗涤去除

C.高温烹饪去除

D.以上都可以

8.餐饮服务单位应如何防止交叉污染？()

A.分开处理生熟食品

B.定期清洗消毒工具

C.避免使用同一工具处理不同食品

D.以上都是

9.下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.酱油

B.醋

C.花生油

D.食盐

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务中，哪些因素可能导致食物中毒？()

A.食材储存不当

B.烹饪过程操作不规范

C.交叉污染

D.人员健康状况

11.下列哪些行为属于良好的餐饮服务礼仪？()

A.对顾客热情礼貌

B.保持餐厅整洁有序

C.及时响应顾客需求

D.遵守职业道德

12.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？()

A.预警机制和报告程序

B.应急处置流程

C.应急物资和设备

D.应急培训和演练

13.在食品加工过程中，为了确保食品安全，应该采取哪些措施？()

A.保持操作场所清洁卫生

B.严格清洗食材和处理工具

C.控制食品温度和保质期

D.定期进行食品安全检查

14.餐饮服务单位如何防止食品中的生物性危害？()

A.使用安全的水源和原材料

B.严格处理和储存食材

C.保持操作人员健康和卫生

D.定期清洗和消毒设备

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对从业人员进行__培训，保证食品安全。

16.餐饮服务人员在处理食品时，应当穿戴清洁的工作衣帽，并保持双手__。

17.食品的中心温度必须达到__℃以上，才能确保食品安全。

18.在餐饮服务过程中，如果发现顾客出现食物中毒症状，应立即__，并立即停止供餐。

19.餐饮服务单位应当建立健全__，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合国家食品安全标准。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务人员可以穿着个人衣物直接接触食品。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务单位可以不进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，只要不腐烂就可以继续食用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务过程中，一旦发生食物中毒事件，可以不报告当地卫生监督机构。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和保存期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问餐饮服务从业人员应如何保持个人卫生？

26.在食品加工过程中，如何有效预防交叉污染？

27.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？

28.请问食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

29.餐饮服务单位如何建立食品安全管理制度？

餐饮食品安全试题回顾中国烹饪协会_2

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故应急预案的制定应当遵循预防为主，防治结合原则。

2.【答案】B

【解析】餐饮服务单位应诚恳接受顾客投诉，并积极处理。

3.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，但过量摄入对人体健康有潜在危害。

4.【答案】D

【解析】餐饮服务人员上岗前必须经过食品安全知识、服务礼仪和业务技能的培训。

5.【答案】C

【解析】餐饮服务过程中，发现食品变质应立即停止供应并