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餐饮服务食品安全管理员业务培训试题D卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理员应具备哪些基本条件？()

A.具有初中以上文化程度

B.具有良好的职业道德

C.具有食品安全知识

D.以上都是

2.食品经营过程中，以下哪项行为是不允许的？()

A.定期清洗消毒加工工具

B.使用过期食品原料

C.保持加工场所清洁卫生

D.对食品进行必要的检验

3.在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.食品直接暴露在阳光下

B.食品与农药、化肥等有毒有害物品混放

C.食品储存温度控制在10℃以下

D.食品储存场所通风不良

4.发生食品安全事故时，经营者应采取哪些措施？()

A.立即停止销售问题食品

B.向当地食品安全监管部门报告

C.撤离问题食品，防止进一步扩散

D.以上都是

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品生产者名称、地址、联系方式

C.食品成分、配料表、营养标签

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真倾听顾客意见，及时处理

C.对顾客进行侮辱、威胁

D.拖延处理时间

7.以下哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.食用盐

B.食用糖

C.亚硝酸钠

D.食用油

8.食品经营者在采购食品原料时，应遵守哪些规定？()

A.采购来源合法的食品原料

B.采购符合食品安全标准的食品原料

C.采购价格合理的食品原料

D.以上都是

9.食品安全管理员在食品安全事故调查处理中扮演什么角色？()

A.调查者

B.处理者

C.监督者

D.以上都是

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品经营者定期对员工进行食品安全培训

B.食品经营者使用过期食品原料

C.食品经营者保持加工场所清洁卫生

D.食品经营者对食品进行必要的检验

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理员在以下哪些情况下应当立即报告？()

A.发现食品原料变质

B.食品从业人员患有传染性疾病

C.食品加工场所发生火灾

D.食品安全事故发生

12.以下哪些是食品安全管理员的主要职责？()

A.对食品从业人员进行食品安全培训

B.检查食品原料的采购和储存情况

C.监督食品加工操作过程

D.处理顾客的食品安全投诉

13.以下哪些属于食品的感官质量检查内容？()

A.食品的颜色和外观

B.食品的气味

C.食品的口感

D.食品的重量

14.食品安全管理员应当如何处理顾客投诉？()

A.认真倾听顾客的意见

B.记录投诉的具体内容

C.及时反馈处理结果

D.对顾客进行侮辱或忽视

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品储存温度控制

C.食品加工过程卫生管理

D.食品从业人员健康状况检查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员应当对食品从业人员进行定期的__安全知识培训__。

17.食品原料的采购应当遵循__采购来源合法、符合食品安全标准、价格合理__的原则。

18.食品加工操作过程中，应当保持__加工场所清洁卫生__，防止交叉污染。

19.餐饮服务提供者应当在食品标签上标明__生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式__等信息。

20.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取__停止销售问题食品、撤离问题食品、向当地食品安全监管部门报告__等措施。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品原料的储存温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以销售过期食品。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全管理员可以对食品加工过程进行监督。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者对顾客的食品安全投诉应当及时处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务食品安全管理员在食品安全事故调查处理中应如何收集证据？

27.如何确保餐饮服务过程中的食品温度控制符合要求？

28.在食品原料采购过程中，如何确保食品原料的安全和质量