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《餐饮成本核算》练习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.餐饮成本核算中，直接成本包括哪些？()

A.食材成本

B.人工成本

C.水电费

D.以上都是

2.下列哪项不属于餐饮企业的间接成本？()

A.管理费用

B.营销费用

C.食材成本

D.研发费用

3.餐饮企业的成本核算中，什么是盈亏平衡点？()

A.每月营业额等于成本时的销售额

B.每月营业额超过成本时的销售额

C.每月营业额低于成本时的销售额

D.每月营业额达到最大利润时的销售额

4.下列哪项不是餐饮成本核算的步骤？()

A.确定成本对象

B.收集成本数据

C.分配成本

D.编制财务报表

5.餐饮企业中，食材损耗率过高，可能的原因是什么？()

A.食材采购不当

B.储存不当

C.烹饪过程中损耗

D.以上都是

6.餐饮成本核算中，固定成本是指什么？()

A.与产量无关的成本

B.与销售量无关的成本

C.与营业额无关的成本

D.以上都是

7.餐饮企业如何降低食材采购成本？()

A.增加采购量

B.选择质量更好的食材

C.与供应商谈判，争取更优惠的价格

D.以上都是

8.餐饮成本核算中，变动成本是指什么？()

A.与产量无关的成本

B.与销售量无关的成本

C.与营业额无关的成本

D.与产量、销售量或营业额成正比的成本

9.餐饮企业成本核算的目的主要是什么？()

A.确定盈亏平衡点

B.优化成本结构

C.提高经济效益

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮成本核算中，哪些因素会影响食材成本？()

A.采购价格

B.储存条件

C.食材损耗

D.菜品定价

11.在餐饮企业中，以下哪些属于固定成本？()

A.门店租金

B.水电费

C.员工工资

D.食材成本

12.餐饮企业进行成本控制的方法有哪些？()

A.优化采购流程

B.减少食材损耗

C.提高员工效率

D.降低人工成本

13.餐饮成本核算中，如何确定成本对象？()

A.根据菜品分类

B.根据销售渠道

C.根据服务对象

D.以上都是

14.餐饮企业进行成本分析时，应关注哪些关键指标？()

A.成本利润率

B.毛利率

C.食材损耗率

D.固定成本比率

三、填空题(共5题)

15.餐饮成本核算中，将成本划分为直接成本和间接成本的标准是成本与产品或服务的________。

16.餐饮企业中，食材的________是影响食材成本的重要因素之一。

17.餐饮成本核算中，固定成本是指在一定时期内________的成本。

18.餐饮企业进行成本控制时，首先需要________，以便对成本进行有效管理。

19.餐饮成本核算的最终目的是为了帮助企业管理者________，提高企业的经济效益。

四、判断题(共5题)

20.餐饮成本核算中，直接成本是指与产品或服务直接相关的成本。()

A.正确B.错误

21.餐饮企业的固定成本随着销售量的增加而增加。()

A.正确B.错误

22.食材的储存条件对成本核算没有影响。()

A.正确B.错误

23.餐饮成本核算中，变动成本是指与销售量成正比的成本。()

A.正确B.错误

24.餐饮企业成本核算的目的是为了提高成本和降低利润。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：餐饮成本核算中，为什么需要区分直接成本和间接成本？

26.问：在餐饮成本核算中，如何计算食材成本中的损耗率？

27.问：餐饮企业在进行成本核算时，如何处理不同菜品的成本分摊问题？

28.问：餐饮企业如何通过成本核算来提高经济效益？

29.问：在餐饮成本核算中，如何确定固定成本和变动成本的分界点？

《餐饮成本核算》练习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】直接成本是指直接与产品生产或服务提供相关的成本，包括食材成本、人工成本以及水电费等。

2.【答案】C

【解析】食材成本是直接成本，不属于间接成本。间接成本通常包括管理费用、营销费用和研发费用等。

3.【答案】A

【解析】盈亏平衡点是指企业的收入恰好等于成本，没有利润也没有亏损的状态。

4.【答案】D

【解析】编制财务报表是成本核算后的工作，不属于成本核算的步