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江苏食品安全知识考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂？()

A.为了增加食品的营养价值而加入的物质

B.为了改善食品的色泽和口感而加入的物质

C.为了防腐、保鲜、增稠等目的而加入的物质

D.为了降低食品成本而加入的物质

2.食用了过期食品可能导致的健康问题包括以下哪项？()

A.营养不良

B.肠胃不适

C.便秘

D.贫血

3.以下哪种行为有助于预防食源性疾病？()

A.食用生肉和生鱼

B.饮用未煮沸的自来水

C.生熟食品共用砧板和刀具

D.食用未经清洗的蔬菜和水果

4.在超市购买预包装食品时，以下哪个标签信息是必须查看的？()

A.生产厂家地址

B.食品添加剂信息

C.生产日期和保质期

D.食品包装设计风格

5.在烹饪过程中，以下哪种做法可以减少油脂的摄入量？()

A.使用油炸方法烹饪

B.使用煎炒方法烹饪

C.使用蒸、煮、炖等方法烹饪

D.使用烧烤方法烹饪

6.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.熟肉制品

D.豆浆

7.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用清洁的刀具和砧板

B.食品加工后立即封存

C.食品加工前对原料进行彻底清洗

D.食品加工过程中接触不洁物品

8.以下哪种食品可能含有重金属？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.动物肝脏

D.纯净水

9.在食用豆制品时，以下哪种做法有助于减少其抗营养物质的含量？()

A.长时间煮沸

B.短时间蒸煮

C.直接生食

D.长时间浸泡

10.以下哪种食品可能导致食物中毒？()

A.新鲜牛奶

B.熟透的土豆

C.鲜活的鱼虾

D.发酵的豆制品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品应当新鲜，不得腐败变质

B.食品应当符合国家食品安全标准

C.食品加工、储存、运输和销售应当符合卫生要求

D.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

E.消费者有权要求食品生产经营者提供食品安全相关证明

12.在购买预包装食品时，以下哪些信息是必须查看的？()

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品添加剂信息

D.食品成分表

E.食品包装设计风格

13.以下哪些行为可能导致食源性疾病的发生？()

A.食用未经清洗的蔬菜和水果

B.食用未煮熟的肉类和海鲜

C.食用过期食品

D.食用霉变食品

E.食用未洗净的双手接触过的食品

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.防腐剂

E.香精

15.以下哪些食品在食用时需要特别注意食品安全？()

A.肉类食品

B.水产品

C.蛋类食品

D.奶制品

E.酿造食品

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品符合什么要求？

17.在食品中添加的着色剂，其使用量必须符合什么规定？

18.食品包装上必须标注的生产日期和保质期，其标注内容应当真实，不得含有虚假信息或者误导性内容，保质期是指食品在什么条件下可以保持品质的期限？

19.消费者在购买食品时，有权要求生产经营者提供什么证明？

20.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织调查处理，并采取什么措施，防止或者减轻社会危害？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食用新鲜蔬菜和水果可以完全避免食品中毒的风险。()

A.正确B.错误

23.所有食品标签都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以随意添加，不会对食品的安全性产生影响。()

A.正确B.错误

25.食用剩菜剩饭不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全事故的应急处置程序？

27.消费者在发现食品存在安全问题时应如何处理？

28.食品生产经营者应如何保证食品的安全性？

29.如何正确处理剩菜剩饭以避免食品安全风险？

30.食品中常见的微生物污染有哪些？

江苏食品安全知识考试题及答案

一、