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食材承包托管合同

一、合同定义

食材承包托管合同是指餐饮企业或单位食堂（甲方）与专业食材供应商（乙方）签订的，由乙方负责甲方日常运营所需食材的采购、存储、配送、质量检测等全流程服务的书面协议。该合同通过明确双方权利义务，实现食材供应链的专业化管理，常见于学校食堂、企业餐厅、连锁餐饮等场景。根据服务范围不同，可分为全品类托管（涵盖米面粮油、生鲜果蔬、肉蛋禽等）和专项托管（如仅负责冷链食材或本地特色食材）。

二、主要内容

（一）合作范围与服务标准

食材品类清单

需详细列明供应品类及规格，例如：

蔬菜类：要求当日采摘的本地当季蔬菜，农残检测合格率100%

肉类：提供检疫合格证，冷冻肉品保质期剩余不得少于总保质期的2/3

预包装食品：需标注生产厂家、生产日期、QS/SC认证等信息

配送服务条款

配送频率：如每日早7点前送达，特殊情况需2小时内应急配送

运输要求：冷链食材全程保持0-4℃，配备GPS温度监控设备

验收流程：甲方需在收货后30分钟内完成数量核对与感官检验

（二）价格机制与结算方式

定价原则

市场调价机制：每月5日根据当地农产品批发市场均价±3%调整

长期协议价：核心品类（如大米、食用油）可约定季度固定价

紧急采购溢价：临时追加订单可上浮10%-15%，需提前书面确认

结算条款

对账周期：每月25日核对当月供货明细

支付方式：银行转账，甲方需在对账确认后15个工作日内付款

票据要求：提供正规增值税专用发票，税率按农产品类别区分

（三）质量责任与安全保障

质量承诺

乙方需建立食材溯源系统，保存采购凭证不少于2年

每批次食材随货附带《质量检测报告》，包含农残、重金属等检测项

发生食品安全事故时，乙方承担全部赔偿责任（含医疗费、罚款等）

应急处理

问题食材召回：乙方需在4小时内完成不合格品召回，并承担因此产生的加工损失

替代方案：如某品类断供，需在6小时内提供同等品质替代品

（四）合同期限与终止条件

合作期限

通常签订1-3年协议，包含3个月试用期，试用期内任何一方可提前7天书面解除合同

终止情形

根本违约：连续3次配送迟到超过1小时，或单月质量投诉达5次以上

不可抗力：如自然灾害导致供应链中断，双方互不承担责任

三、签订注意事项

（一）主体资格审查

供应商资质

需提供《食品经营许可证》《道路运输经营许可证》等证照原件

查看近3年无重大食品安全违法记录（可通过国家企业信用信息公示系统核查）

注册资本建议不低于500万元，具备至少2年以上行业经验

履约能力评估

实地考察仓储设施：冷冻库容量不低于500㎡，配备双回路供电系统

运输车队规模：自有冷藏车不少于10辆，每车配备温度记录仪

检测能力：是否具备CNAS认证实验室，或与第三方检测机构签订长期合作协议

（二）条款细化要点

模糊表述规避

避免使用“优质食材”“合理价格”等模糊词汇，需量化标准

明确“紧急情况”定义：如自然灾害、疫情封控等不可抗力情形

违约责任梯度设计

轻微违约：配送延迟1小时内，按该批次货款的5%支付违约金

严重违约：提供过期食材，除全额退款外，需支付该批次货款10倍赔偿

（三）争议解决条款

管辖约定

建议选择甲方所在地法院诉讼解决，或约定由当地仲裁委员会仲裁

证据保留

要求乙方每月提交《食材质量月报》，包含检测数据、客户投诉统计等，作为履约评估依据

四、风险防范

（一）供应链风险控制

多源采购策略

核心品类需发展2-3家备选供应商，主供应商断供时48小时内切换

建立区域分仓：在30公里半径内设置备用仓储点

质量追溯体系

要求乙方使用区块链溯源平台，消费者可扫码查看食材全生命周期

每季度联合第三方机构开展飞行检查，抽检比例不低于总供货量的5%

（二）合同履行监控

KPI考核机制

设定关键绩效指标：

准时配送率≥99.5%

食材损耗率≤3%

客户满意度≥95分（百分制）

考核结果与次年续约挂钩，连续两季度不达标可启动解约程序

应急预案演练

每年组织2次供应链中断演练，模拟极端天气、疫情封控等场景，测试替代配送方案的可行性

（三）法律风险防范

合规性审查

确保合同条款符合《食品安全法》第50条、《政府采购法》等规定

明确禁止使用野生动物、转基因食材等国家管制品类

知识产权保护

如甲方提供特殊食材配方或加工工艺，需签订保密协议，乙方不得向第三方披露

五、典型案例参考

某高校食堂与供应商签订的托管合同中，因未明确“新鲜度”标准，曾发生叶菜类食材隔夜配送纠纷。后补充协议约定：“叶菜类需保留3片以上新鲜叶片，茎部切口无褐变，验收时抽检水分含量≥85%”，有效减少争议。另一案例显示，某餐饮连锁企业通过在合同中设置“阶梯返利条款”（年采购额超1000万元返还3%），使年度食材成本降低8.2%。

六、行业发展趋势

随着智慧餐饮发展，新型合同条款开始纳入：

物联网监管：要求供应商接入甲方