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2025年食品添加剂应用技术测试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的色泽

2.以下哪一项不属于常用的食品防腐剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.维生素C

3.食品乳化剂的作用是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的色泽

D.防止食品变质

4.在食品加工过程中，下列哪种添加剂使用不当可能导致食品中毒？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.亚硝酸钠

5.食品中的抗氧化剂主要是用来做什么的？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品氧化变质

C.提高食品的口感

D.增加食品的营养价值

6.食品中的发色剂主要用于哪些食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面包

7.以下哪种食品添加剂可能对儿童的健康造成影响？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.阿斯巴甜

8.食品中的漂白剂主要用于哪些食品？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面包

9.在食品加工过程中，以下哪种添加剂可以增强食品的弹性和口感？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.淀粉磷酸酯钠

10.食品中的甜味剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.防止食品氧化变质

C.改善食品的口感

D.提高食品的营养价值

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂在食品工业中的作用主要包括哪些方面？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增强食品营养价值

D.提高食品加工效率

E.降低食品成本

12.以下哪些是常见的食品防腐剂？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸钠

D.硫磺

E.维生素C

13.食品乳化剂在食品加工中的应用有哪些？()

A.制造冰淇淋

B.制作蛋糕

C.生产乳制品

D.制作酱油

E.制作面包

14.食品添加剂的安全使用需要注意哪些问题？()

A.控制使用量

B.识别过敏源

C.避免与食品直接接触

D.遵守国家法规

E.考虑食品加工条件

15.以下哪些食品添加剂可能会影响人体健康？()

A.阿斯巴甜

B.硫磺

C.亚硝酸钠

D.食盐

E.醋酸

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂在食品中的主要作用是改善食品的哪些方面？

17.亚硝酸钠在食品中的主要用途是作为什么？

18.食品乳化剂的主要作用是使油和水等不相溶的物质能够混合均匀，这一过程称为什么？

19.食品中的抗氧化剂可以防止哪些成分的氧化变质？

20.食品添加剂的使用量应严格控制在国家规定的什么范围内？

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是人工合成的。()

A.正确B.错误

22.食盐属于食品添加剂。()

A.正确B.错误

23.亚硝酸钠是一种安全的食品添加剂。()

A.正确B.错误

24.所有食品中都应添加抗氧化剂来防止变质。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用不会对环境造成影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂在食品工业中的重要意义。

27.什么是食品防腐剂？列举几种常见的食品防腐剂。

28.为什么在食品加工过程中需要使用乳化剂？

29.食品添加剂的使用是否对人体健康有影响？为什么？

30.如何正确选择和使用食品添加剂？

2025年食品添加剂应用技术测试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂主要是为了提高食品的稳定性和延长保质期，从而保障食品的安全和满足消费者需求。

2.【答案】D

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，主要用于防止食品氧化变质，但不属于防腐剂。

3.【答案】A

【解析】食品乳化剂能够使油和水等不相溶的物质混合均匀，从而改善食品的口感。

4.【答案】D

【解析】亚硝酸钠是一种常用的防腐剂，但使用过量可能导致食品中毒。

5.【答案】B

【解析】抗氧化剂能够防止食品中的油脂等成分氧化变质，延长食品的保质期。

6.【答案】A

【解析】发色剂主要用于肉类加工过程中，帮助肉类在加工和储存过程中保持鲜红色。

7.【答案】D

【解析】阿斯巴甜是一种常用