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2025年厨师摸拟考试题及答案.doc

2025年厨师摸拟考试题及答案.doc

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    2025年厨师摸拟考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是？

    A.温度高，时间短

    B.温度低，时间长

    C.温度适中，时间适中

    D.温度低，时间短

    答案：A

    2.在食品保存中，下列哪种方法最适合长期保存蔬菜？

    A.冷藏

    B.真空包装

    C.油封

    D.盐腌

    答案：B

    3.烹饪中常用的“红烧”技法，其主要特点是？

    A.温度高，时间短

    B.温度低，时间长

    C.温度适中，时间适中

    D.温度低，时间短

    答案：B

    4.下列哪种调味料最适合用于凉拌菜？

    A.酱油

    B.醋

    C.花椒油

    D.香油

    答案：B

    5.在烹饪

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