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广东省食品安全管理人员抽查考核必备知识模拟习题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在食品生产经营活动中，对食品安全事故隐患的排查应做到什么？()

A.必须亲自检查

B.可委托他人检查

C.定期检查

D.不需要检查

2.食品经营者在采购食品原料时，以下哪种行为是正确的？()

A.采购来源不明的食品原料

B.采购超过保质期的食品原料

C.采购有农药残留超标的食品原料

D.采购有合格证明的食品原料

3.在食品生产经营过程中，发现食品安全事故隐患应如何处理？()

A.及时报告，但不立即采取措施

B.立即采取措施，但不必报告

C.及时报告并立即采取措施

D.必须立即停产停业

4.食品生产企业的生产环境应当符合什么要求？()

A.仅有基本卫生要求

B.无需特殊要求

C.符合国家食品安全标准

D.任意要求

5.食品经营者在销售食品时，以下哪种标签是必须的？()

A.产品名称

B.生产日期

C.营养成分

D.以上都是

6.食品安全管理人员在培训员工时，应重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故处理流程

D.以上都是

7.食品生产经营者应如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉

B.不予回复

C.及时处理并回复消费者

D.必须接受消费者退货

8.以下哪种食品添加剂是禁止使用的？()

A.糖

B.盐

C.硝酸钾

D.维生素

9.食品安全管理人员在进行自查时，以下哪种行为是不正确的？()

A.定期自查

B.重点关注重点环节

C.对自查结果隐瞒不报

D.及时整改发现问题

二、多选题(共5题)

10.食品生产经营企业应当建立和实施哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品从业人员健康管理制度

D.食品安全事故处置制度

E.食品原料采购和验收制度

11.以下哪些行为属于食品生产经营者的责任？()

A.严格遵守食品安全法律法规

B.确保食品质量符合国家标准

C.对采购的食品原料进行检验

D.及时处理消费者投诉

E.不向消费者提供虚假宣传

12.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全操作规范

C.食品安全事故应急处理

D.食品卫生基础知识

E.食品添加剂使用规范

13.以下哪些属于食品生产过程的卫生要求？()

A.生产场所清洁卫生

B.设备设施维护保养

C.食品原料处理规范

D.人员操作卫生规范

E.食品包装材料卫生

14.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.透明原则

D.恢复原则

E.预防原则

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员应当熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，这是其履行职责的基本要求。

16.食品生产经营企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

17.食品从业人员应定期进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员应当调离直接接触食品的工作。

18.食品生产企业在生产过程中，应当采取有效措施防止交叉污染，确保食品卫生。

19.食品安全管理人员应当对食品生产经营活动进行定期自查，及时发现和消除食品安全隐患。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以将超过保质期的食品作为原料用于食品加工。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂的使用量可以根据企业需要进行调整，无需遵守国家标准。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者对食品原料的采购和质量控制负有直接责任。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患后，可以不采取任何措施，只需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.消费者对食品有投诉时，食品生产经营者可以不予理会。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全管理人员在监督食品生产经营活动时，应重点关注哪些环节？

26.问：食品生产经营企业如何建立食品安全追溯体系？

27.问：在食品安全事故发生时，食品安全管理人员应如何处理？

28.问：食品安全管理人员在培训食品从业人员时，应包含哪些内容？

29.