(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库.docxVIP

(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，以下哪种油温最适合炒肉丝？()

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3.在烹饪鱼时，以下哪种方法最有利于保持鱼的鲜美？()

A.先煎后煮

B.先煮后煎

C.直接蒸制

D.直接煎制

4.以下哪种烹饪方法最适合制作豆腐？()

A.煎

B.炒

C.蒸

D.炖

5.在烹饪牛肉时，以下哪种调味品不宜过多使用？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.葱

6.在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤最关键？()

A.炒糖色

B.煮沸

C.收汁

D.调味

7.在烹饪鱼时，以下哪种调料有助于去腥？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.葱

8.在烹饪炒菜时，以下哪种食材不宜炒制时间过长？()

A.胡萝卜

B.豆角

C.青椒

D.土豆

9.在烹饪炖菜时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.盐

B.酱油

C.葱

D.姜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合用于做汤底？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.瘦肉

D.海带

E.青菜

11.在烹饪过程中，以下哪些行为可以提升烹饪技巧？()

A.经常观看烹饪视频

B.阅读烹饪书籍

C.参加烹饪培训

D.实践操作，不断尝试

E.忽视调味品的使用

12.以下哪些是中式烹调中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刀花

E.撒刀

13.在烹饪鱼时，以下哪些方法有助于保持鱼肉的鲜嫩？()

A.先用料酒腌制

B.煮鱼时加入姜片

C.炒鱼时油温不宜过高

D.鱼肉煮熟后立即装盘

E.鱼肉切片后用盐腌制

14.以下哪些调味品在烹饪中可以用来增香提味？()

A.酱油

B.料酒

C.姜

D.葱

E.蒜

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘火候’是指烹饪过程中对______的掌握。

16.在烹饪中，‘刀工’是指对食材的______。

17.中式烹调中，‘调味’是指对菜肴的______。

18.烹饪鱼时，常在鱼身上划几刀，目的是为了______。

19.中式烹调中，‘熟制’是指将食材通过______的方法使其熟透。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，‘炒’是一种快速高温烹饪方法，适用于所有食材。()

A.正确B.错误

21.中式烹调中，‘蒸’是一种通过水蒸汽加热烹饪的方法，可以保留食材的原汁原味。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，‘炖’是一种将食材和水一起放入容器中，用慢火长时间煮制的方法。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，‘刀工’是指使用刀具对食材进行切割、切片、切丁等加工的技术，与烹饪技巧无关。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，‘调味’是指在烹饪过程中添加盐、糖、酱油等调味品，以增加菜肴的味道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持食材的营养价值。

26.请解释什么是中式烹调中的“火候”以及它的重要性。

27.在中式烹调中，有哪些常用的刀工技巧？

28.为什么说调味是中式烹调的关键环节？

29.请说明在烹饪过程中如何进行合理的调味。

(全)中式烹调师(初级)实操模拟考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】肉丝炒制时，油温控制在180℃左右最为适宜，这样既能保持肉丝的嫩滑，又能使肉丝表面迅速定型。

2.【答案】D

【解析】醋不宜过早加入，因为醋会破坏菜肴的口感和风味，应在菜肴快熟时加入，以提鲜增香。

3.【答案】C

【解析】蒸制是保持鱼鲜美的最佳烹饪方法，因为蒸的过程不会破坏鱼肉的纤维结构，能够最大限度地保留鱼的原汁原味。

4.【答案】C

【解析】蒸是制作豆腐的最佳方法，因为蒸可以使豆腐保持鲜嫩，同时避免豆腐煎炒时容易碎裂的问题。

5.【答案】A

【解析】牛肉不宜过多使用酱油，因为酱油会掩盖牛肉的原始香味，影响口感。

6.【答案】A

【解析】炒糖色是红烧肉最关键的步骤，它决定了红烧肉的颜色和风味。

7.【答案】C

【解析】姜有很好的去腥作用，因