智能化连锁餐饮模式探析 (1).pdfVIP

I互联网+技术

nternetTechnology

智能化连锁餐饮模式探析

文｜吕品栋

摘要：我国餐饮行业发展十分迅速，人们对餐饮环境和餐饮服务的要求也在不断提升，餐饮质量直接影响着人们对

餐饮和服务的印象。因此，文章以人工智能技术为切入点，探析连锁餐饮智能化模式，旨在推动餐饮产业升级、赋

能餐饮数字经济、加快形成新质生产力。

关键词：人工智能；人工智能应用；智慧餐饮；连锁餐饮

一、引言49.34%。百强企业的整体规模稳步扩张，行业的集中度

随着人工智能技术的迅速发展，越来越多的智能化进一步提高。中研普华长期对智慧餐厅行业进行跟踪监

应用在餐厅中得以使用，促进了餐饮行业的智能化和现测，深入剖析该行业的需求状况、供给情况、经营特点、

代化。基于此，文章着重探讨连锁餐饮的智能化服务模式。获取资源的能力、产业链结构以及价值链构成等多个方

二、餐饮智能化发展现状面[2]。

相较于传统餐厅，智慧餐厅在食品安全保障方面具

（一）全国餐饮业发展现状

备显著优势。全自动出菜机可直接从中央厨房运往店铺

国家统计局1月17日数据显示，2019-2023年全

的转运箱中精准抓取菜品，不仅减少了人为操作可能出

国餐饮业收入波动明显。2019年达46721亿元，2020

现的失误，还能有效防止飞虫等异物混入菜品。

年受影响降至39527亿元，降幅15.40%。2021年反弹

博鳌亚洲论坛于北京发布的《亚洲数字经济报告》

至46895亿元，增长18.64%。2022年前十个月收入下

（2023）显示，经测算，亚洲数字经济在复杂形势下仍

降5%。2023年12月全国餐饮业收入5405亿元，同

实现了平稳发展。2022年，对亚洲14个国家（包括中国、

比增长30%，限额以上单位增幅37.7%，全年预计达

韩国、马来西亚、日本、泰国、土耳其、新加坡、印度、

52890亿元，增长20.4%。

印度尼西亚、越南、菲律宾、沙特阿拉伯、以色列、老

虽整体呈积极趋势，但受内外部因素影响，餐饮行

[1]挝）的数字经济规模测算结果表明，其总量达到12.8万

业仍面临显著波动。人工智能依靠算力和大数据训练

亿美元，同比名义增长3.5%，占GDP比重为38.5%。

进行大模型训练、推理，赋能传统餐饮企业产业升级，

其中，中国的数字经济规模在亚洲遥遥领先，2022年达

利用餐饮业容易获取消费者数据的特点，助力企业优化

到7.47万亿美元。日本以2.37万亿美元位居第二，韩

运营管理。

国以9523亿美元位列第三。另外，印度、沙特阿拉伯、

（二）智能餐厅的发展现状