凤凰单枞茶与红茶挥发性成分的比较分析.pdf

摘要：茶叶因其独特的风味深受广大消费者喜爱。茶的香气是反映茶叶品质的主要感官特性之

一,植物的性质、生产工艺和其他多种因素都会影响其形成和释放。茶叶挥发性成分中存在一些关键

的呈香成分,茶叶生产工艺对茶叶香气成分的形成有一定的影响,对茶叶的香气品质具有重要影响。为

了研究凤凰单枞茶和红茶茶叶挥发性香气成分，本实验采用同时蒸馏萃取法（SDE）和气相色谱-质谱

联用技术法对通天香、滇红、金骏眉三个茶叶样品的香气成分进行定性和定量的研究并且分析。本次

实验结果表明，79种主要香气成分，其中凤凰单枞茶通天香47种，红茶滇红40种，红茶金骏眉

23种。凤凰单枞茶和红茶