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筑牢校园食品安全防线：学校“明厨亮灶”制度的实践与深化

校园食品安全，关乎万千师生的身体健康与生命安全，是教育事业健康发展的基石，亦是社会和谐稳定的重要一环。近年来，“明厨亮灶”作为一项创新性的食品安全监管模式，在各级各类学校中逐步推广并深化，其核心在于通过可视化手段，将食堂后厨的操作过程置于阳光之下，实现从“后厨重地，闲人免进”到“阳光操作，公开透明”的转变。本文旨在探讨学校“明厨亮灶”制度的核心要义、实施路径及其在实践中所发挥的重要作用，为进一步完善校园食品安全管理体系提供参考。

一、“明厨亮灶”的核心内涵与制度定位

“明厨亮灶”并非简单意义上的视频监控安装，其本质是一种通过技术赋能，实现食品加工制作全过程公开化、透明化的管理机制。对于学校而言，这一制度的核心内涵在于：

1.过程可视：利用视频监控、透明玻璃隔断等方式，将食堂后厨的关键操作区域，如食品粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等环节，清晰地展示给监管者、师生及家长代表。

2.行为规范：通过“看得见”的压力，倒逼食堂从业人员自觉规范操作行为，严格遵守食品安全操作规程，减少不规范操作和潜在风险。

3.监督多元：打破传统监管模式的局限，构建起学校自主管理、监管部门依法监督、师生共同参与、社会舆论监督的多元共治格局。

4.责任强化：明确学校作为食品安全第一责任人的主体责任，以及食堂承包（托管）方的直接管理责任，推动责任落实到人。

在学校食品安全管理体系中，“明厨亮灶”制度占据着基础性和关键性的地位。它不仅是食品安全风险防控的技术手段，更是提升食堂管理水平、重塑师生对校园食品安全信心的重要举措，是构建“阳光食堂”、“放心食堂”的核心支撑。

二、推行“明厨亮灶”制度的必要性与现实意义

在学校推行“明厨亮灶”制度，其必要性和现实意义不言而喻：

1.保障师生饮食安全的坚实屏障：通过实时监控和公开展示，可以及时发现并纠正食品加工过程中的不规范行为，如生熟混放、食材变质、操作不卫生等问题，从源头上降低食品安全事件发生的概率，为师生饮食安全提供直接保障。

2.提升食堂管理水平的有效抓手：“明厨亮灶”将管理置于“放大镜”下，能够促进食堂管理者更精细化地进行日常管理，优化操作流程，完善管理制度，提升整体运营效率和规范化水平。

3.强化从业人员责任意识的外在约束：公开透明的操作环境，使得每一位从业人员的行为都可能被关注，从而增强其责任心和自律意识，主动学习和执行食品安全知识。

4.构建社会信任体系的重要途径：向师生、家长乃至社会公开后厨情况，是学校开放办学、负责任态度的体现，有助于消除信息不对称带来的疑虑，增强对学校食堂的信任度，营造和谐的校园氛围。

5.促进校园食品安全文化建设：“明厨亮灶”本身就是一种生动的食品安全教育，能够潜移默化地提升师生的食品安全素养，培养健康的饮食习惯和监督意识。

三、学校“明厨亮灶”制度的实施路径与关键环节

推行“明厨亮灶”制度，需要学校统筹规划，稳步实施，关注以下关键环节：

（一）科学规划，确保覆盖关键区域

学校应结合食堂实际布局和操作流程，科学确定监控点位。重点覆盖以下关键区域：

*食材验收与贮存区：确保食材来源可溯、新鲜合格，贮存条件符合要求。

*粗加工与切配区：关注食材清洗是否彻底，生熟分开是否到位，刀具砧板是否专用。

*烹饪区：监控烹饪过程是否规范，食品烧熟煮透情况，调味料使用是否合规。

*备餐与留样区：观察备餐环境是否符合卫生标准，食品留样是否规范操作。

*餐用具清洗消毒区：检查清洗消毒流程是否完整，消毒效果是否达标。

*从业人员更衣洗手区：监督从业人员个人卫生习惯的养成。

（二）技术赋能，保障系统稳定高效

*设备选型：应选用图像清晰、夜视功能良好、抗干扰能力强的高清摄像头，并根据需要配备拾音设备。存储设备应保证足够的容量和数据安全。

*传输与存储：采用稳定的网络传输方式，确保视频信号流畅。视频数据的存储时间应满足监管要求，一般不少于规定天数。

*展示方式：可在食堂就餐区设置大屏幕实时播放，或通过校园网、特定APP等方式供师生、家长远程查看。展示界面应清晰易懂，方便查看。

（三）制度保障，确保监管落到实处

*明确责任主体：学校须明确食品安全管理部门和专人负责“明厨亮灶”系统的日常运行、维护和监管工作。食堂承包（托管）方应积极配合，确保设备正常运转和操作规范。

*建立巡查机制：学校食品安全管理人员应定期或不定期通过查看视频监控和现场检查相结合的方式，对食堂操作规范进行巡查，做好巡查记录。

*问题处置流程：对于通过“明厨亮灶”发现的食品安全隐患或不规范操作，应建立快速响应和整改机制，明确整改时限和责任人，并对整改情况进行跟踪复查。

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