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负载肉桂精油Pickering乳液-聚乙烯醇复合膜的制备及其在酱卤牛肉中的保鲜应用

一、引言

随着人们对食品质量和安全的关注日益提高，食品保鲜技术已成为食品工业领域的重要研究方向。其中，Pickering乳液和聚乙烯醇（PVA）复合膜因其独特的物理化学性质和良好的生物相容性，在食品保鲜领域具有广泛的应用前景。本文旨在研究负载肉桂精油的Pickering乳液的制备方法，并探讨其与PVA复合膜在酱卤牛肉保鲜中的应用效果。

二、负载肉桂精油Pickering乳液的制备

（一）实验材料与方法

1.原料：肉桂精油、水、表面活性剂、稳定剂等。

2.制备方法：采用Pickering乳化法，通过调整表面活性剂和稳定剂的浓度，制备出负载肉桂精油的Pickering乳液。

（二）实验结果与讨论

1.结果：通过调整表面活性剂和稳定剂的浓度，成功制备出负载肉桂精油的Pickering乳液，其粒径分布均匀，稳定性良好。

2.讨论：Pickering乳液制备过程中，表面活性剂和稳定剂的浓度对乳液的粒径、稳定性和载油量有显著影响。适宜的浓度有助于形成均匀、稳定的Pickering乳液。

三、PVA复合膜的制备及性能研究

（一）实验材料与方法

1.原料：PVA、负载肉桂精油的Pickering乳液等。

2.制备方法：将PVA与负载肉桂精油的Pickering乳液混合，通过流延成膜法制备PVA复合膜。

（二）实验结果与讨论

1.结果：成功制备出PVA复合膜，其具有良好的机械性能、阻隔性能和保鲜性能。

2.讨论：负载肉桂精油的Pickering乳液作为保鲜剂，可有效提高PVA复合膜的保鲜效果。此外，PVA复合膜的机械性能和阻隔性能对保鲜效果也有重要影响。

四、酱卤牛肉的保鲜应用

（一）实验材料与方法

1.材料：酱卤牛肉、PVA复合膜等。

2.方法：将PVA复合膜应用于酱卤牛肉的包装，研究其在不同储存条件下的保鲜效果。

（二）实验结果与讨论

1.结果：PVA复合膜在酱卤牛肉的包装中表现出良好的保鲜效果，可有效延长酱卤牛肉的保质期。此外，负载肉桂精油的Pickering乳液作为保鲜剂，具有抗菌、抗氧化等作用，可进一步提高酱卤牛肉的保鲜效果。

2.讨论：PVA复合膜的保鲜效果与其机械性能、阻隔性能和负载肉桂精油的Pickering乳液的释放性能有关。在实际应用中，可根据需求调整PVA复合膜的制备工艺和负载肉桂精油的Pickering乳液的浓度，以获得最佳的保鲜效果。

五、结论与展望

本文成功制备了负载肉桂精油的Pickering乳液和PVA复合膜，并研究了其在酱卤牛肉保鲜中的应用。实验结果表明，PVA复合膜具有良好的机械性能、阻隔性能和保鲜效果，可有效延长酱卤牛肉的保质期。负载肉桂精油的Pickering乳液作为保鲜剂，具有抗菌、抗氧化等作用，可进一步提高酱卤牛肉的保鲜效果。未来研究可进一步优化PVA复合膜的制备工艺和负载肉桂精油的Pickering乳液的浓度，以提高其在食品保鲜领域的应用效果。同时，也可探索其他具有良好保鲜效果的天然植物精油，为食品保鲜技术的研究提供更多选择。

四、负载肉桂精油Pickering乳液/聚乙烯醇复合膜的制备及其在酱卤牛肉中的保鲜应用

（三）实验过程与性能分析

1.负载肉桂精油Pickering乳液的制备

实验中，首先进行的是负载肉桂精油的Pickering乳液的制备。采用适当的表面活性剂或固体颗粒稳定剂，与肉桂精油混合，形成稳定的乳液。这一步骤的关键在于选择合适的稳定剂，以及优化其与肉桂精油的配比，以达到最佳的乳液稳定性和功能性。

2.PVA复合膜的制备

PVA复合膜的制备涉及将聚乙烯醇（PVA）与其他添加剂如增塑剂、填充物等混合，通过溶胶-凝胶转变或相分离等方法形成膜。在制备过程中，可调整PVA的浓度、添加剂的种类和含量等参数，以获得具有良好机械性能和阻隔性能的复合膜。

3.保鲜应用实验

将制备好的负载肉桂精油的Pickering乳液与PVA复合膜结合，应用于酱卤牛肉的包装。通过对比实验，分析PVA复合膜和负载肉桂精油的Pickering乳液对酱卤牛肉保鲜效果的影响。同时，考察不同条件下（如温度、湿度、储存时间等）的保鲜效果，以及膜的机械性能、阻隔性能等的变化。

（四）结果与讨论

1.结果

实验结果显示，负载肉桂精油的Pickering乳液与PVA复合膜的结合使用，显著提高了酱卤牛肉的保鲜效果。PVA复合膜具有良好的机械性能和阻隔性能，有效防止了外界因素对酱卤牛肉的不良影响。同时，负载肉桂精油的Pickering乳液具有抗菌、抗氧化等作用，进一步延长了酱卤牛肉的保质期。

2.讨论

在实验过程中，发现PVA复合膜的保鲜效果与其机械性能、阻隔性能密切相关。而负载肉桂精油的Pickering乳液的释放性能和