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中烹（高级）理论模考试题+参考答案

一、单选题（共105题，每题1分，共105分）

1.根据餐饮经营性质不同,以下不属于餐饮服务形式主要有()。

A、宴会和套餐形式

B、?助餐和团餐形式。

C、零点和套餐形式

D、零点和快餐形式

E、快餐和套餐形式

正确答案：E

2.为了使捶的原料能更好地成形,在捶制过时要边捶边加?()。

A、盐

B、?淀粉

C、?粉

D、蛋清

正确答案：B

答案解析：在捶制原料时加入干淀粉可以增加原料的黏性和韧性，有助于更好地成形，防止原料散开或破碎。蛋清主要起到增加黏性和嫩度等作用；面粉一般在其他一些烹饪场景中有不同用途，但对于捶制原料成形不是最关键的；盐主要是调味作