奶茶店员工工作管理制度.docxVIP

奶茶店员工工作管理制度

前言

开一家奶茶店不难，但要让一家奶茶店从“活下来”到“活得好”，靠的绝不是一两款爆品，而是背后一套“有温度、有标准、有韧性”的管理体系。作为在茶饮行业摸爬滚打近十年的从业者，我深刻体会到：员工是奶茶店的“门面”，更是“命脉”。他们的一个微笑、一次精准调糖、一回快速出杯，都直接影响顾客的复购意愿；而一套好的管理制度，既能让新员工“有章可循”，也能让老员工“有据可依”，更能让团队拧成一股绳，把“做奶茶”变成“做事业”。

一、总则：制度的核心是“以人为本”

这套管理制度的制定，始终围绕两个核心：保障顾客体验与关怀员工成长。前者是奶茶店的生存根本——顾客喝到的每一杯奶茶，都该是新鲜、卫生、符合预期的；后者是奶茶店的发展动力——员工不是“流水线上的工具”，而是需要被尊重、被培养、被成就的伙伴。

1.1适用范围

制度覆盖奶茶店全体在职员工，包括全职店员、兼职店员、收银员及店长（或值班主管）。不论工龄长短、岗位差异，均需遵守本制度；同时，制度条款会根据门店实际运营情况（如淡旺季调整、新品上线）动态优化，每年至少修订一次。

1.2基础原则

公平透明：所有规范、考核、奖惩均提前公示，避免“一言堂”；

实操导向：条款不玩虚的，怎么擦操作台、怎么和顾客说话，都写具体；

包容改进：允许新员工犯错，但必须“错一次、学一次、改一次”；

双向沟通：员工对制度有意见，可通过“每周例会”或“店长信箱”反馈，3个工作日内必有回应。

二、岗位职责：分工明确，才能协作高效

奶茶店虽小，“五脏”俱全。明确每个岗位的核心任务，能避免“互相推诿”或“重复劳动”，让1+1＞2。

2.1店长（值班主管）：门店的“大管家”

店长是门店运营的第一责任人，主要职责包括：

人员管理：排班调休（需提前3天公布排班表，避免临时换班打乱员工生活）、新员工带教（亲自带前3天，观察适应性）、日常考勤监督（迟到10分钟内口头提醒，10分钟以上需说明原因并登记）；

品质把控：每日抽查3-5杯饮品（重点查糖度、小料分量）、检查原料保质期（尤其是鲜奶、果酱，必须做到“先进先出”）、监督设备清洁（打奶泡机、封口机的缝隙最易藏污，每天闭店前必须拆开清洗）；

应急处理：顾客投诉时第一时间到场（5分钟内响应）、处理突发情况（如设备故障，需快速联系维修并启动备用方案，比如提前备好手工封口膜）；

团队建设：每月组织1次“茶话会”（可以是员工自带小零食分享）、每季度策划1次集体活动（预算控制在人均50元内，比如周边徒步或DIY蛋糕）。

2.2店员：门店的“全能选手”

店员是直接接触顾客、制作饮品的核心岗位，需同时兼顾“做奶茶”“备物料”“做清洁”三项任务：

饮品制作：严格按《标准配方表》操作（比如某款招牌奶茶，必须加2泵糖浆、100ml椰果、7分满冰块），每杯做好后自查（看颜色是否正常、小料是否沉底），然后交给品控员（或店长）二次检查；

物料准备：班前30分钟到岗，按《备料清单》准备小料（如珍珠需提前2小时煮，煮好后要保温在60℃的保温桶里）、分装饮品杯（按预估销量提前摆好中杯、大杯各50个）；班中每1小时巡查一次物料量（比如芋圆剩1/3时，需立即煮新的）；

卫生维护：操作台每做3杯饮品擦一次（用专用消毒毛巾，避免交叉污染）、地面每小时拖一次（尤其是点单区，奶茶洒了要3分钟内清理）、垃圾篓每满2/3就倒（夏天更要勤倒，防蚊蝇）。

2.3收银员：门店的“形象窗口”

收银员是顾客接触的第一个和最后一个员工，服务细节直接影响顾客好感度：

点单服务：主动询问甜度（“需要标准糖、少糖还是无糖呢？”）、冰量（“要正常冰、少冰还是常温？”）、小料（“推荐试试我们的新品脆波波，今天很多客人都加了～”）；遇到纠结的顾客，可主动推荐（“您喜欢喝甜一点的话，这款杨枝甘露果肉多，酸甜适中，很受欢迎”）；

收银操作：收款时唱收唱付（“收您50元，找零32元，您拿好～”）、验钞（尤其是100元大钞，用验钞机过一遍）、核对订单（出杯后再次确认“这杯是少糖加椰果的，对吗？”）；

会员维护：引导新顾客注册会员（“现在注册会员，首单立减5元，下次来还能积分换奶茶哦”）、提醒老顾客积分（“您积分还有80分，满100分可以换一杯中杯奶茶，今天再买两杯就能换啦～”）。

三、日常工作流程：从早到晚，环环相扣

奶茶店的一天，从“晨光里的准备”开始，到“夜色中的收尾”结束。每个时间段都有明确的任务清单，把“随机应变”建立在“有条不紊”的基础上。

3.1班前准备（开店前1小时）

清洁消毒：店员分工协作——一人擦操作台（用75%酒精棉片重点擦按键、杯架）、一人洗杯子（先用热水泡，再用洗洁精刷，最后过清水）、一人拖地面（从里往外拖，避免脚印重复）；店长检查“清洁记录表”（需签字确认）；

物料核对：根据前一天的销售数据，预估今日用量