2025年职业技能营养配餐师-理论知识参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能营养配餐师-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中国居民膳食指南中推荐每日盐摄入量不应超过多少克？

A.5g

B.6g

C.8g

D.10g

2、维生素C的推荐每日摄入量为多少毫克？

A.50mg

B.100mg

C.150mg

D.200mg

3、以下哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.玉米

C.燕麦

D.鸡蛋

4、孕早期女性需重点补充哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.维生素D

D.锌

5、烹饪时使用橄榄油的主要目的是什么？

A.增加口感

B.提供必需脂肪酸

C.节省时间

D.降低成本

6、以下哪种烹饪方式保留营养最差？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.煎

7、老年人群每日饮水量应达到多少毫升？

A.1500ml

B.2000ml

C.2500ml

D.3000ml

8、食品标签中“无糖”标识的条件是每100ml含糖量？

A.≤0.5g

B.≤1g

C.≤2g

D.≤5g

9、儿童青少年每日钙摄入量应达到多少毫克？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

10、以下哪种情况需要调整膳食结构？

A.体重正常

B.血压偏高

C.血糖正常

D.睡眠良好

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食的核心原则是什么？

A.限制总热量摄入

B.保证蛋白质充足

C.优先选择精制谷物

D.保持各类营养素均衡摄入

12、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.白糖

B.豆腐

C.油炸薯片

D.精制面粉

13、糖尿病患者配餐时需重点控制哪类营养素？

A.膳食纤维

B.脂肪总量

C.维生素摄入

D.钠盐含量

14、食物交换份法中，100g苹果属于哪类食物？

A.蔬菜类

B.粮谷薯类

C.蛋白质类

D.调味品类

15、下列哪项是预防便秘的有效措施？

A.增加精制米面摄入

B.每日饮水不足500ml

C.增加膳食纤维和运动

D.长期服用泻药

16、人体每日所需维生素C的推荐摄入量为？

A.100mg

B.200mg

C.50mg

D.300mg

17、老年人膳食中钙的推荐摄入量（每1000kcal）是多少？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

18、下列哪项是正确搭配的餐盘比例？

A.1/2蔬菜，1/4主食，1/4蛋白质

B.1/3蔬菜，1/3主食，1/3蛋白质

C.1/4蔬菜，1/2主食，1/4蛋白质

D.1/2主食，1/3蔬菜，1/6蛋白质

19、食物升糖指数（GI）的分类标准中，哪个数值属于高GI食物？

A.50-69

B.70-89

C.90-109

D.≥110

20、下列哪项是孕妇缺铁性贫血的预防措施？

A.限制动物肝脏摄入

B.补充维生素C

C.增加精制糖摄入

D.延迟补铁时间

21、中国居民膳食指南的核心内容是什么？

A.多吃粗粮和蔬菜

B.控制油盐摄入

C.中国居民平衡膳食宝塔

D.每日饮水1500ml

22、人体每日所需的维生素C主要来源于哪种食物？

A.苹果

B.柑橘类水果

C.香蕉

D.梨

23、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提高钙吸收率

24、高血压患者膳食调整应重点控制哪种营养素？

A.蛋白质

B.钠

C.脂肪

D.碳水化合物

25、食品添加剂中的酸度调节剂不包括以下哪项？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.糖精钠

D.丙酸钙

26、哪种烹饪方法能最大限度保留食物中的维生素C？

A.炖煮

B.水煮

C.烤箱烘烤

D.爆炒

27、缺铁性贫血患者应优先补充哪种营养素？

A.维生素C

B.钾

C.铁元素

D.锌

28、优质蛋白质的必需氨基酸组成最接近人体需要的是？

A.大豆蛋白

B.肉类蛋白

C.蛋白质

D.植物蛋白

29、下列哪种食品保存方法会导致营养素大量流失？

A.冷藏

B.真空包装

C.巴氏杀菌

D.烘干

30、预包装食品标签中必须标注的“配料表”要素不包括以下哪项？

A.食品名称

B.营养成分表

C.配料名称及含量

D.生产许可证号

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日膳食中应包含以下哪些食物类别？

A.谷物和薯类150-300g

B.蛋白质类40-75g

C.鱼禽肉蛋奶300-500g

D.蔬菜300-500g，水果200-350g

E.酒精类每日不超过15g

32、下列哪