餐饮服务与管理 课件 09第四章餐饮服务文化中华饮食风俗习惯.ppt

第四章中餐服务管理

第一节

饮食风俗习惯学习目的●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食习俗●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好的服务于宾客一、中华饮食文化习俗二、中国主要少数民族饮食习俗三、主要节日饮食文化习俗一、中华饮食文化习俗主食“南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大食俗类型。（一）汉族主食的形成（二）各种主食的种类、和食用地区1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米线、糍粑、汤圆、粽子等；2、北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。二、菜肴（一）菜肴的形成菜系因地理、气