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面粉加工食品安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

面粉加工流程

叁

食品安全控制点

肆

面粉加工中的危害分析

伍

食品安全操作规范

陆

培训与教育

食品安全基础

第一章

面粉加工行业概述

面粉加工主要以小麦为原料，通过清洗、磨碎等工序制成不同类型的面粉产品。

面粉加工的原料

面粉加工行业在全球范围内具有广泛需求，尤其在烘焙和食品工业中占据重要地位。

面粉加工的市场现状

从原料筛选到磨粉、筛分、包装，面粉加工涉及多个精细的工艺步骤，确保产品质量。

面粉加工的工艺流程

面粉加工过程中需严格控制微生物污染、重金属残留等食品安全问题，保障消费者健康。

面粉加工的食品安全挑战

01

02

03

04

食品安全法规与标准

介绍《食品安全法》等国家法律，规定食品生产、加工、销售的法律责任和义务。

01

食品安全法律法规

阐述面粉加工行业内的标准，如GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》等，确保产品质量。

02

行业标准与规范

解释HACCP、ISO22000等认证体系，以及政府部门对食品安全的监管措施和流程。

03

认证体系与监管

食品安全的重要性

确保面粉加工过程中的卫生，可以有效预防食源性疾病，保障消费者健康。

预防食源性疾病

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02

严格遵守食品安全标准，可以避免因食品安全事故导致的企业声誉损失。

维护企业声誉

03

遵守食品安全法规，避免法律风险和经济损失，确保企业合法经营。

符合法规要求

面粉加工流程

第二章

原料采购与检验

选择符合质量标准的小麦是保证面粉品质的第一步，通常需要考虑品种、成熟度和水分含量。

选择优质小麦

对供应商进行资质审核，确保其提供的原料符合食品安全法规和质量控制标准。

供应商资质审核

原料入库前进行严格检验，包括物理、化学和微生物检测，确保原料无污染、无掺假。

原料入库前检验

建立原料追溯体系，确保每批面粉的原料来源可查，一旦发现问题能够迅速定位和处理。

建立追溯体系

生产加工环节

在面粉加工前，对小麦进行筛选和清洁，去除杂质和异物，确保原料纯净。

原料筛选与清洁

通过精确控制磨粉机的研磨速度和温度，保证面粉的品质和营养成分不被破坏。

磨粉过程控制

利用不同孔径的筛网对面粉进行筛分，分离出不同等级的面粉，满足不同食品加工需求。

面粉筛分与分级

对面粉进行无菌包装，并在适宜的温度和湿度条件下储存，防止面粉受潮或变质。

包装与储存

成品检验与储存

保质期管理

成品质量检验

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03

设定合理的保质期，并在包装上明确标注，指导消费者在最佳食用期内使用产品。

在面粉包装前，进行严格的质量检验，确保产品符合食品安全标准，无异物、无霉变。

02

成品面粉需储存在干燥、通风良好的条件下，避免受潮和虫害，确保食品安全和品质。

储存条件控制

食品安全控制点

第三章

关键控制点识别

面粉加工前，对原料小麦进行严格检验，确保无霉变、无污染，从源头保障食品安全。

原料采购检验

实时监控生产过程中的温度、湿度等关键参数，防止微生物滋生和化学污染。

生产过程监控

对加工完成的面粉进行抽样检测，确保产品符合食品安全标准，无有害物质残留。

成品质量检测

食品安全管理体系

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危害分析与关键控制点(HACCP)

HACCP系统通过识别和控制生产过程中的潜在危害，确保面粉加工过程中的食品安全。

02

良好生产规范(GMP)

GMP为面粉加工提供了一套操作标准，确保生产环境和过程符合食品安全要求。

03

食品追溯系统

建立完善的食品追溯系统，确保在发现问题时能够迅速追踪到原料和生产批次，及时处理。

风险评估与预防措施

对供应商进行严格审查，确保原料来源可靠，避免使用受污染的面粉原料。

原料采购风险评估

01

制定严格的生产卫生标准，定期对生产设备和环境进行消毒，防止微生物污染。

生产过程中的卫生控制

02

确保成品在适宜的温度和湿度条件下储存，运输过程中防止交叉污染，保障食品安全。

成品储存与运输管理

03

面粉加工中的危害分析

第四章

生物性危害

面粉加工中，若原料储存不当，易受霉菌污染产生毒素，如黄曲霉毒素，危害人体健康。

霉菌毒素污染

未经充分处理的面粉可能含有寄生虫卵，如绦虫，消费者食用后可能感染寄生虫病。

寄生虫感染

加工过程中，若卫生条件不达标，可能导致沙门氏菌等细菌污染，引发食物中毒。

细菌性污染

化学性危害

农药残留

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在面粉加工过程中，原料小麦可能含有农药残留，需通过检测确保食品安全。

重金属污染

02

土壤或水源中的重金属可能污染小麦，加工时需采取措施减少面粉中的重金属含量。

添加剂超标

03

面粉加工中使用的添加剂若超过规定标准，可能对人体健康造成危害，需严格控制使用量。

物理性危害

在面粉加工过程中，设备磨损可能导致金属碎片混入产品，造成物理性污染。

金属碎