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大豆品种特性与腐竹品质关联及评价体系的探索性研究

一、引言

1.1研究背景

腐竹作为我国极具代表性的传统豆制品，承载着深厚的饮食文化底蕴，深受广大消费者的喜爱，在我国豆制品市场中占据着重要地位。它不仅是家庭餐桌的常客，也是各类餐厅、饭店菜品中的常见食材，广泛应用于中式烹饪的各个领域。从营养角度来看，腐竹堪称营养丰富的典范。它富含优质植物蛋白，每100克腐竹中蛋白质含量通常可达40克以上，能够为人体提供多种必需氨基酸，满足人体对蛋白质的需求，是素食者获取蛋白质的优质来源。同时，腐竹中还含有一定量的脂肪，其中不饱和脂肪酸含量较高，以亚油酸为主，且不含胆固醇，有助于降低人体胆固醇水平，对