《“重庆卤味”品牌管理规范》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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67.040

CCS

X00

团体标准

“重庆卤味”品牌管理规范

（征求意见稿）

2026-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

2026-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

重庆市食品工业协会??发布

T/CQSX00X—2026

FORMTEXT?????

STYLEREF标准文件_文件编号T/CQSX00X—2026

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T/CQHG001-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由重庆卤味产业联盟、重庆市食品工业协会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

STYLEREF标准文件_文件编号T/CQSX00X—2026

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T/CQSX00X-2026

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“重庆卤味”品牌管理规范

范围

本文件规定了“重庆卤味”的术语和定义、评价、评价流程、监督管理和记录与档案。

本文件适用于发源于重庆地区涉及生产、加工和销售环节的“重庆卤味”品牌。

规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

重庆卤味

发源于重庆，以香辛料、水、食用盐等熬制卤水，经特定工艺、特定食材，卤制各类食材[鲜（冻）畜禽肉或可食副产品、蔬菜、蛋、豆制品等]，最终形成以“醇、香、鲜、麻、辣”为特色，具有特定历史文化背景并经评价的地方风味（食品）。

评价原则

评价产品

产品主体应符合“重庆卤味”定义的要求。

产品质量和食品安全应符合相应的国家标准、行业标准和地方标准中的有关规定，若没有上述标准可自行备案企业标准。

在保持风味的前提下，鼓励使用新工艺、新方法、新配方，倡导产品绿色健康。

产品提供者要求

“重庆卤味”生产企业

申报主体应为重庆卤味产业联盟会员单位，包括卤制品生产企业、卤料生产企业及专供卤味制品生产企业的原料供应商，若为非会员单位，在申报检查期内申请入会，并完成手续办理，同等有效。

申报主体应持有食品生产许可证或食品生产加工小作坊登记证且食品类别需覆盖。

近三年内，在行政监督、金融机构、财税等部门无不良诚信记录，包括但不限于未发生质量、安全、环境污染、公共卫生等事故或重大质量投诉经查证属实的。

“重庆卤味”餐饮服务企业

申报主体应为重庆卤味产业联盟会员单位，若为非会员单位，在申报检查期内申请入会，并完成手续办理，同等有效。

依法登记设立的法人或其他组织，依法依规经营。

申报主体应持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关经营资质。

有连锁加盟经营活动则需要提供特许经营许可备案证明。

近三年内，在行政监督、金融机构、财税等部门无不良诚信记录，包括但不限于未发生质量、安全、环境污染、公共卫生等事故或重大质量投诉经查证属实的。

“重庆卤味”经营销售企业

申报主体应为重庆卤味产业联盟会员单位，若为非会员单位，在申报检查期内申请入会，并完成手续办理，同等有效。

依法登记设立的法人或其他组织，依法依规经营。

申报主体应持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关经营资质。

申报主体应销售获得“重庆卤味”评价的生产企业生产的产品。

有连锁加盟经营活动则需要提供特许经营许可备案证明。

近三年内，在行政监督、金融机构、财税等部门无不良诚信记录，包括但不限于未发生质量、安全、环境污染、公共卫生等事故或重大质量投诉经查证属实的。

评价流程

申请

生产主体向重庆卤味产品联盟组织（以下简称“评价工作组”）提交书面申请，申请表见附录A。

材料审核

评价工作组在收到申请材料后15个工作日内完成审核。

材料齐全、符合要求的，进入现场核查环节；材料不齐全或不符合要求的，一次性告知申请人补充完善，补充材料时间不超过10个工作日。

荣获“非物质文化遗产技艺”、“中华老字号”、“重庆老字号”可提交材料审核后直接评价。

现场核查

评价工作组组织不少于3人的奇数专家组成核查组，在材料审核通过后20个工作日内进行现场核查。

核查组出具现场核查报告，明确核查结论（符合/不符合）。

综合评定

评价工作组组织专家对申请材料、现场核查报告进行综合评定。

综合评定合格的，在官方平台公示5个工作日，公示无异议的，颁发“重庆卤味”评价证书和专用标志使用授权书。

综合评定不合格的，书面告知申请人，说明不合格原因，申请人在6个