家常酱菜食谱20道（自制，无防腐剂）.docxVIP

家常酱菜食谱20道（自制，无防腐剂）

酱黄瓜

材料：新鲜小黄瓜2斤、生抽200ml、老抽50ml、白糖100g、盐50g、大蒜5瓣、生姜1块、干辣椒适量、八角2个、桂皮1小块

做法：小黄瓜洗净晾干水分，用盐腌制2小时后冲洗干净。锅中倒入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮煮沸后晾凉。将黄瓜放入密封罐中，加入蒜片、姜片、干辣椒，倒入晾凉的酱汁，密封腌制3天即可食用。

酱萝卜

材料：白萝卜1根、生抽150ml、老抽30ml、蜂蜜80g、盐30g、花椒粒适量、香叶3片

做法：白萝卜去皮切块，用盐腌制1小时后冲洗沥干。将生抽、老抽、蜂蜜、花椒粒、香叶混合煮沸晾凉。萝卜块放入玻璃罐，倒入酱汁密封，腌制23天即可享用。

酱豆角

材料：嫩豆角500g、生抽100ml、老抽20ml、红糖60g、盐20g、蒜末适量、姜丝少许

做法：豆角洗净切段，用盐腌制30分钟后冲洗。锅中倒入生抽、老抽、红糖煮沸晾凉。豆角段放入密封罐，加入蒜末、姜丝，倒入酱汁，腌制2天即可食用。

酱茄子

材料：长茄子3根、生抽120ml、老抽25ml、白糖70g、盐25g、蒜末适量、小米椒2个

做法：茄子洗净切条，用盐腌制1小时后挤干水分。生抽、老抽、白糖混合煮沸晾凉。茄子条放入罐中，加入蒜末、小米椒，倒入酱汁密封，腌制2天即可。

酱冬瓜

材料：冬瓜500g、生抽100ml、老抽20ml、冰糖50g、盐20g、干辣椒适量、花椒少许

做法：冬瓜去皮切块，用盐腌制1小时后冲洗。生抽、老抽、冰糖煮沸晾凉。冬瓜块放入密封罐，加入干辣椒、花椒，倒入酱汁，腌制3天即可食用。

酱土豆

材料：小土豆8个、生抽80ml、老抽15ml、红糖40g、盐15g、葱段适量、姜片3片

做法：小土豆洗净去皮，用盐腌制20分钟后冲洗。生抽、老抽、红糖混合煮沸晾凉。土豆放入密封罐，加入葱段、姜片，倒入酱汁，腌制2天即可食用。

酱莲藕

材料：莲藕1节、生抽100ml、老抽20ml、白糖50g、盐20g、蒜末适量、香叶2片

做法：莲藕去皮切片，用盐腌制30分钟后冲洗沥干。生抽、老抽、白糖、香叶煮沸晾凉。藕片放入玻璃罐，加入蒜末，倒入酱汁密封，腌制23天即可享用。

酱白菜

材料：大白菜半棵、生抽120ml、老抽25ml、蜂蜜60g、盐25g、姜丝适量、干辣椒3个

做法：白菜洗净切块，用盐腌制1小时后挤干水分。生抽、老抽、蜂蜜煮沸晾凉。白菜块放入罐中，加入姜丝、干辣椒，倒入酱汁，腌制2天即可食用。

酱胡萝卜

材料：胡萝卜3根、生抽90ml、老抽18ml、冰糖45g、盐18g、蒜末适量、八角1个

做法：胡萝卜洗净切条，用盐腌制25分钟后冲洗。生抽、老抽、冰糖、八角煮沸晾凉。胡萝卜条放入密封罐，加入蒜末，倒入酱汁，腌制2天即可。

酱青椒

材料：青椒6个、生抽70ml、老抽15ml、红糖35g、盐15g、蒜片适量、花椒少许

做法：青椒洗净去籽切块，用盐腌制15分钟后冲洗。生抽、老抽、红糖煮沸晾凉。青椒块放入玻璃罐，加入蒜片、花椒，倒入酱汁密封，腌制12天即可食用。

酱豆腐

材料：老豆腐2块、生抽100ml、老抽20ml、白糖50g、盐20g、蒜末适量、香叶3片

做法：豆腐切块用盐腌制30分钟后冲洗沥干。生抽、老抽、白糖、香叶煮沸晾凉。豆腐块放入密封罐，加入蒜末，倒入酱汁，腌制23天即可食用。

酱金针菇

材料：金针菇300g、生抽80ml、老抽15ml、红糖40g、盐15g、姜丝适量、小米椒2个

做法：金针菇洗净去根，用盐腌制20分钟后冲洗。生抽、老抽、红糖煮沸晾凉。金针菇放入玻璃罐，加入姜丝、小米椒，倒入酱汁密封，腌制12天即可享用。

酱芹菜

材料：芹菜400g、生抽90ml、老抽18ml、冰糖45g、盐18g、蒜片适量、花椒少许

做法：芹菜洗净切段，用盐腌制25分钟后冲洗。生抽、老抽、冰糖煮沸晾凉。芹菜段放入密封罐，加入蒜片、花椒，倒入酱汁，腌制2天即可食用。

酱木耳

材料：干木耳50g、生抽70ml、老抽15ml、红糖35g、盐15g、蒜末适量、八角1个

做法：木耳泡发后用盐腌制15分钟后冲洗。生抽、老抽、红糖、八角煮沸晾凉。木耳放入玻璃罐，加入蒜末，倒入酱汁密封，腌制12天即可。

酱海带

材料：海带丝200g、生抽80ml、老抽16ml、白糖40g、盐16g、姜丝适量、干辣椒2个

做法：海带丝洗净用盐腌制20分钟后冲洗。生抽、老抽、白糖煮沸晾凉。海带丝放入密封罐，加入姜丝、干辣椒，倒入酱汁，腌制2天即可食用。

酱花生

材料：生花生300g、生抽100ml、老抽20ml、冰糖50g、盐20g、香叶3片、桂皮1小块

做法：花生洗净用盐腌制30分钟后冲洗。生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮煮沸晾凉。花生放入玻璃罐，倒入酱汁密封，腌制34天即可享用。

酱毛豆

材料：新鲜毛豆400g、生抽90ml、老抽18ml、红糖45