2025年烹饪标准能力测试题及答案.doc

2025年烹饪标准能力测试题及答案

1.生抽的用量标准为1克。

对

错

答案：对

解析：标准生抽用量为1克，用于基础调味，确保菜品咸鲜平衡，过量会掩盖食材本味。

2.黄油的用量为15克。

对

错

答案：对

解析：黄油标准用量15克，用于炒制增香，提升菜品风味层次，是核心辅料。

3.孢子甘蓝的用量为200克。

对

错

答案：对

解析：孢子甘蓝标准用量200克，作为主要辅料，确保菜品分量充足且口感协调。

4.彩椒的用量为20克。

对

错

答案：错

解析：彩椒标准用量15克，20克过量会破坏菜品色彩平衡和微辣风味，影响整体呈现。

5.姜片的用量为5克。

对

错

答案：错

解析：姜片标准用量