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2025年职业技能中式面点师中式面点师(高级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点中，发酵面团的标准时间范围是？

A.2-4小时

B.4-6小时

C.6-8小时

D.8-12小时

2、制作酥皮点心时，油水比例的关键控制点是？

A.1:1

B.1:0.5

C.1:1.5

D.1:2

3、下列哪种面点属于韧性面团制品？

A.饺子

B.酥皮包点

C.发酵馒头

D.油条

4、制作麻酱蛋糕时，打发蛋白的关键温度是？

A.5℃

B.15℃

C.25℃

D.35℃

5、中式面点装饰中，使用糖霜的常见工具是？

A.筷子

B.挤花袋

C.筷子+刷子

D.压花模具

6、面点制作中，糯米粉的黏性主要来源于？

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

7、蒸制包子时，火候掌握的关键指标是？

A.水量

B.蒸箱温度

C.饺子皮厚度

D.发酵程度

8、制作山楂糕时，果胶含量不足会导致？

A.软塌

B.硬脆

C.表面起霜

D.甜度降低

9、面点制作中，如何判断油温适用于炸制酥皮？

A.水滴呈珠状

B.油面轻微波动

C.面团漂浮

D.菜叶漂浮

10、传统节日面点中，象征吉祥的图案不包括？

A.鱼跃龙门

B.寿桃

C.龙凤呈祥

D.五谷丰登

11、中式面点师在制作包子时，和面水温通常控制在多少℃？

A.10℃

B.25℃

C.40℃

D.60℃

12、面点师使用发酵粉时，每500克面粉最多添加多少克？

A.5g

B.8g

C.10g

D.15g

13、制作月饼饼皮时，哪种揉面方式最有利于出膜？

A.快速揉面至光滑

B.慢速揉面至起膜

C.直接摔打面团

D.搅拌至无干粉

14、中式面点师常用的蒸制设备不包括以下哪项？

A.蒸锅

B.电饭煲

C.微波炉

D.蒸汽发生器

15、制作麻花时，哪种油温最适宜油炸？

A.120℃

B.180℃

C.220℃

D.250℃

16、面点师调制肉馅时，通常加入的增稠剂是？

A.藕粉

B.淀粉

C.面粉

D.澄粉

17、制作龙须面时，和面后需进行多长时间饧发？

A.15分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

18、中式面点师处理生面团时，为防止粘连，通常使用的工具是？

A.湿布

B.植物油

C.水玻璃

D.白醋

19、制作蛋黄酥时，包裹酥皮的油酥层厚度一般为多少毫米？

A.1mm

B.3mm

C.5mm

D.8mm

20、面点师检测发酵面团是否完成的标准是？

A.面团膨胀至2倍体积

B.表面出现裂纹

C.有明显酒香味

D.手掌可轻松按压

21、和面时，控制水温的主要目的是什么？

A.提高面团筋度

B.调节发酵速度

C.避免面团粘连

D.降低操作难度

22、制作酥皮点心时，油酥与面团的比例通常为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

23、发酵面团时，最佳环境温度是？

A.20℃以下

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30℃以上

A.20℃以下

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30℃以上

24、制作水油酥时，油温应达到？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

25、制作包子时，揉面成团的目的是？

A.提高成品重量

B.形成面筋网络

C.减少发酵时间

D.提升操作效率

A.提高成品重量

B.形成面筋网络

C.减少发酵时间

D.提升操作效率

26、糖油酥制作时，面粉与糖的比例？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

27、制作开花馒头时，揉面后应？

A.直接发酵

B.静置醒发30分钟

C.擀平再发酵

D.滚压排气

A.直接发酵

B.静置醒发30分钟

C.擀平再发酵

D.滚压排气

28、制作碱水粽时，调节碱水浓度的最佳工具是？

A.电子秤

B.天平

C.pH试纸

D.温度计

A.电子秤

B.天平

C.pH试纸

D.温度计

29、制作麻花时，辫子数量一般为？

A.3股

B.4股

C.6股

D.8股

A.3股

B.4股

C.6股

D.8股

30、面团揉至扩展阶段时，外膜光滑且可拉出薄膜的厚度？

A.0.