（食品科学与工程）科学基础科目试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）科学基础科目试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程研究的核心内容不包括以下哪项（）

A.食品营养B.食品微生物C.食品机械制造D.食品加工工艺

2.以下哪种食品成分不属于碳水化合物（）

A.淀粉B.蔗糖C.蛋白质D.纤维素

3.食品保藏中常用的低温保藏原理是（）

A.降低微生物活性B.加速化学反应C.提高食品水分含量D.破坏食品营养成分

4.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色素D.谷氨酸钠

5.食品加工中，热加工的主要目的不包括（）

A.杀灭微生物B.改善食品口感C.增加食品营养D.破坏酶活性

6.以下哪种原料不属于食品原料（）

A.小麦B.石油C.牛奶D.蔬菜

7.食品包装材料中，常用于塑料包装的是（）

A.玻璃B.聚乙烯C.金属D.陶瓷

8.食品质量安全标准不包括（）

A.感官指标B.理化指标C.人员考核指标D.微生物指标

9.食品生物技术不包括以下哪个方面（）

A.基因工程B.细胞工程C.机械工程D.发酵工程

10.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包B.苹果C.矿泉水D.薯片

答案：1.C2.C3.A4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程涉及的学科领域有（）

A.化学B.生物学C.工程学D.物理学

2.食品中的营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

3.食品加工过程中的单元操作有（）

A.粉碎B.混合C.加热D.干燥

4.食品保鲜技术有（）

A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜

5.常见的食品添加剂类别有（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.调味剂D.色素

6.食品原料的特点有（）

A.季节性B.地域性C.多样性D.易腐性

7.食品包装的作用有（）

A.保护食品B.方便储存C.促进销售D.增加重量

8.食品质量安全的影响因素有（）

A.原料质量B.加工过程C.储存条件D.包装材料

9.食品生物技术的应用包括（）

A.改良食品品质B.提高食品产量C.开发新型食品D.检测食品成分

10.以下属于食品加工行业的有（）

A.饮料制造B.肉类加工C.烘焙食品D.乳制品加工

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD

三、判断题（总共4题，每题5分）

1.食品科学与工程只关注食品的加工，不涉及食品的营养与安全。（）

2.所有食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

3.食品加工过程中，只要保证卫生，就不会影响食品质量。（）

4.食品生物技术可以解决食品行业的所有问题。（）

答案：1.×2.×3.×4.×

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

四、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品科学与工程是一门融合了____、____和工程学的交叉学科。

2.食品中的三大产能营养素是____、____和____。

3.食品加工中常用的热处理方法有____、____和____。

4.食品防腐剂能抑制____的生长和繁殖。

5.食品原料按来源可分为____、____和____。

6.食品包装材料应具备____、____和____等性能。

7.食品质量安全的基本要求包括____、____和____。

8.食品生物技术的核心技术包括____、____和____。

9.食品加工行业的发展趋势是____、____和____。

10.常见的食品保藏方法有____、____和____。

答案：1.化学、生物学2.碳水化合物、脂肪、蛋白质3.巴氏杀菌、高温杀菌、超高温瞬时杀菌4.微生物5.植物性原料、动物性原料、微生物性原料6.安全性