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《白酒质量通则》国家标准发展报告：构建统一形象，引领产业高质量发展

EnglishTitle:DevelopmentReportontheNationalStandardGeneralRulesforBaijiuQuality:ConstructingaUnifiedImageandLeadingHigh-QualityIndustrialDevelopment

摘要

本报告旨在系统阐述《白酒质量通则》国家标准的立项背景、核心价值、技术内容及其对行业发展的深远影响。白酒作为中国特有的传统蒸馏酒和重要的文化载体，其国际化进程长期受制于国际社会对其认知的模糊与不统一。尽管现行《白酒工业术语》国家标准（GB/T15109）奠定了产品定义的基础，但随着产业升级和消费市场全球化，构建一个更高层次、更具统摄性的质量通则标准势在必行。《白酒质量通则》的制定，正是响应国家标准化战略、完善白酒质量标准体系顶层设计的关键举措。本标准的核心目的在于建立中国白酒的统一质量形象，明确其分类原则与通用技术要求，为各类白酒产品提供基础性的质量规范。报告详细分析了标准立项的战略意义，梳理了其适用范围与主要技术内容框架，并介绍了主导本标准修订工作的全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）。结论部分展望了该标准发布后，在推动白酒产业标准化、国际化、品牌化及高质量发展方面的预期作用。本标准的制定与实施，将有力提升中国白酒的国际辨识度与竞争力，是传承中华优秀传统文化、增强文化自信的重要标准化实践。

关键词：白酒；质量通则；国家标准；标准化体系；国际化；分类原则；通用要求；高质量发展

Keywords:Baijiu;GeneralRulesforQuality;NationalStandard;StandardizationSystem;Internationalization;ClassificationPrinciples;GeneralRequirements;High-QualityDevelopment

正文

一、立项背景与战略意义

白酒，作为中国独有的传统蒸馏酒，历经千百年发展，已深深融入中华民族的文化血脉与社会生活。它是中国饮食文化的重要符号，也是非物质文化遗产的活态传承。当前，我国白酒产业已进入以品质和价值为导向的高质量发展新阶段，标准化工作在其中扮演着至关重要的引领和支撑角色。

现行的《白酒工业术语》国家标准（GB/T15109）是行业的基础性标准，明确了浓香、清香、酱香等十二大香型白酒以及固液法、液态法等产品的术语和定义，初步构建了白酒产品的认知框架。近年来，随着《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》等标准的修订，白酒标准体系发生了深刻变革，在产品定义中进一步强化和突出了白酒的“传统属性”与“工艺特性”，为产业正本清源、规范发展奠定了基础。

然而，面对全球经济一体化与消费市场国际化的浪潮，中国白酒的“出海”之路仍面临显著挑战。国际社会对中国白酒的认知尚不清晰、不统一，缺乏一个权威、简洁、易于理解的总体质量形象。这种认知壁垒是制约白酒国际化进程提速的重要原因之一。同时，国内市场上产品种类繁多，质量表述不一，也需要一个纲领性的标准来统摄全局，明确基本质量底线与通用规则。

因此，制定《白酒质量通则》这一基础通用国家标准，具有多重深远意义：

1.构建统一形象，推动国际化：通过制定涵盖各类白酒的通用质量规则，向国际社会清晰、一致地传达中国白酒的核心质量特征与价值主张，打破认知隔阂，为白酒国际贸易、文化交流铺平道路，是增强民族与文化自信的重要举措。

2.响应国家政策，完善标准体系：此举完全符合国家市场监督管理总局、国家标准委发布的《2021年全国标准化工作要点》中关于“食品质量国家标准体系建设重点开展基础通用、质量分等分级”的指导原则。它旨在加强白酒领域质量国家标准的顶层设计，填补基础通用质量标准的空白，构建以《白酒质量通则》为统领，各香型、工艺标准为支撑的、更加科学完善的新型白酒质量标准体系。

3.引领高质量发展：通过确立通用的质量要求、分类原则和技术规范，引导企业坚守传统工艺精髓，同时鼓励在质量管控、技术创新上持续进步，淘汰落后产能，推动整个行业向更健康、更规范、更可持续的方向发展，满足人民群众对高品质生活的追求。

二、范围与主要技术内容

《白酒质量通则》作为一项基础通用标准，其定位在于为整个白酒行业提供普适性的质量框架和规则。

（一）范围

本文件明确规定了其适用范围：适用于各类白酒产品。这意味着，无论是以香型划分的浓香型、清香型、酱香型白酒，还是以工艺特点划分的固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，亦或是具有地域特色的小曲固态白酒等，均需遵循本